Servicios de comidas y bebidas Andalucía

Características de la muestra

2018 2019 2020
Empresas analizadas 3.181 3.181 3.181
Ingresos de explotación (*) 694.098 770.999 449.329
Fondos propios (*) 155.312 175.707 145.368
Inversión intangible (*) 1.621 125 -1.055
Inversión material (*) 14.943 15.619 1.139
Empresas con datos de empleo 2.947 3.027 3.045
Empleo medio 11,06 11,58 9,03

Distribución de la muestra por tamaños 2020

Número Porcentaje Ingresos de explotación (*) Fondos Propios(*)
Micro 3.028 95 348.342 81.195
Pequeñas 146 5 1.868.006 1.173.918
Medianas 6 0 7.491.250 5.176.966
Grandes 1 0 56.859.392 14.103.803
Total 3.181 100 449.329 145.368

Evolución y estructura de la cuenta de explotación (valores medios en euros)

2018 2019 2020 Estructura % Tasas de variación 20/19
Nº de empresas 3.181 3.181 3.181 3.181
1. Importe neto de la cifra de negocios 687.849 763.716 438.361 100,00 -42,60
2. Variación de existencias de productos terminados y en curso 562 384 389 0,09 1,12
3. Trabajos realizados por la empresa para su activo 558 362 62 0,01 -82,94
4. Aprovisionamientos (-) -284.641 -307.238 -179.113 40,86 -41,70
5. Otros ingresos de explotación 6.249 7.283 10.969 2,50 50,61
6. Gastos de personal (-) -236.380 -269.676 -171.150 39,04 -36,54
7. Otros gastos de explotación (-) -133.431 -144.115 -106.470 24,29 -26,12
8. Amortización del inmovilizado (-) -16.940 -18.577 -18.023 4,11 -2,98
9-12. Otros resultados de explotación 2.424 1.506 -997 -0,23 -166,18
13. Resultados excepcionales 171 195 73 0,02 -62,57
A) RESULTADO DE EXPLOTACIÓN (1 + .. + 13) 26.421 33.840 -25.900 -5,91 -176,54
14. Ingresos financieros 753 1.105 731 0,17 -33,90
15. Gastos financieros (-) -4.222 -4.012 -4.394 1,00 9,54
16-19. Otros resultados financieros -293 -19 -511 -0,12 -2.586,54
B) RESULTADO FINANCIERO (14 + .. + 19) -3.761 -2.926 -4.175 -0,95 -42,69
C) RESULTADO ANTES DE IMPUESTOS (A + B) 22.660 30.915 -30.075 -6,86 -197,28
20. Impuestos sobre beneficios (-) -6.219 -8.236 2.475 -0,56 -130,05
D) RESULTADO DEL EJERCICIO (C + 20) (*) 16.441 22.679 -27.600 -6,30 -221,70
(*) Incluye el resultado de operaciones interrumpidas en las empresas que presentan el modelo Normal de PyG, así como las partidas que se incluyen en el excedente de las empresas cooperativas, lo que puede ocasionar diferencias de cálculo en el resultado del ejercicio.

Evolución y estructura patrimonial (valores medios en euros)

2018 2019 2020 Estructura % Tasas de variación 20/19
Nº de empresas 3.181 3.181 3.181 3.181
A) ACTIVO NO CORRIENTE 270.076 286.460 294.330 60,08 2,75
I. Inmovilizado intangible 17.617 17.742 16.686 3,41 -5,95
II. Inmovilizado material 195.017 209.721 209.947 42,85 0,11
III. Inversiones inmobiliarias 14.028 14.944 15.856 3,24 6,11
IV-VI. Otros activos no corrientes 43.257 43.898 51.682 10,55 17,73
VII. Deudores comerciales no corrientes 157 156 158 0,03 1,51
B) ACTIVO CORRIENTE 172.489 189.281 195.596 39,92 3,34
I. Activos no corrientes mantenidos para la venta 10 0 0 0,00 0,00
II. Existencias 33.683 37.143 36.013 7,35 -3,04
III. Deudores comerciales y otras cuentas a cobrar 29.993 30.507 33.351 6,81 9,32
IV-VI Otros activos corrientes 41.942 45.759 48.865 9,97 6,79
VII. Efectivo y otros activos líquidos equivalentes 66.862 75.872 77.367 15,79 1,97
TOTAL ACTIVO (A + B) 442.565 475.741 489.926 100,00 2,98
2018 2019 2020 Estructura % Tasas de variación 20/19
Nº de empresas 3.181 3.181 3.181 3.181
A) PATRIMONIO NETO 156.967 176.961 146.626 29,93 -17,14
A-1) Fondos propios 155.312 175.707 145.368 29,67 -17,27
I. Capital 54.992 58.534 59.305 12,10 1,32
Otros fondos (II-IX, A-2, A-3) 101.974 118.427 87.321 17,82 -26,27
B) PASIVO NO CORRIENTE 115.228 118.776 180.389 36,82 51,87
I. Provisiones a largo plazo 374 493 493 0,10 -0,01
II. Deudas a largo plazo 101.426 105.708 162.652 33,20 53,87
1. Deudas con entidades de crédito 69.685 72.919 126.116 25,74 72,95
2-3. Otras deudas a largo plazo 31.742 32.789 36.535 7,46 11,43
III. Deudas con empresas del grupo y asociadas a largo plazo 10.576 9.641 13.852 2,83 43,67
VI. Acreedores comerciales no corrientes 0 0 469 0,10 0,00
IV,V y VII. Otros pasivos a largo plazo 2.852 2.933 2.923 0,60 -0,34
C) PASIVO CORRIENTE 170.370 180.005 162.911 33,25 -9,50
I. Pasivos vinculados con activos no corrientes mantenidos para la venta 0 0 0 0,00 0,00
II. Provisiones a corto plazo 387 217 611 0,12 181,41
III. Deudas a corto plazo 66.327 66.857 69.515 14,19 3,98
1. Deudas con entidades de crédito 17.613 18.673 21.840 4,46 16,96
2-3. Otras deudas a corto plazo 48.714 48.184 47.676 9,73 -1,05
IV. Deudas con empresas del grupo y asociadas a corto plazo 6.053 6.148 8.314 1,70 35,22
V. Acreedores comerciales y otras cuentas a pagar 96.951 106.122 83.783 17,10 -21,05
VI-VII. Otros pasivos a corto plazo 652 659 687 0,14 4,21
TOTAL PATRIMONIO NETO Y PASIVO (A + B + C) 442.565 475.741 489.926 100,00 2,98

Diagnóstico financiero

Ratios Financieros 2018 2019 2020
Nº de empresas 3.181 3.181 3.181
Liquidez general 1,01 1,05 1,20
Liquidez inmediata (Test ácido) 0,81 0,85 0,98
Ratio de Tesorería 0,64 0,68 0,77
Solvencia 1,55 1,59 1,43
Coeficiente de endeudamiento 1,82 1,69 2,34
Autonomía financiera 0,55 0,59 0,43
Fondo de maniobra / Activo corriente (porcentajes) 1,23 4,90 16,71
Período medio cobros (días) 15,77 14,44 27,09
Período medio pagos (días) 84,64 85,82 107,08
Período medio almacen (días) 43,81 44,63 72,93
Autofinanciación del inmovilizado 0,74 0,78 0,65
Ratios de Actividad y Eficiencia (porcentajes) 2018 2019 2020
Nº de empresas 3.181 3.181 3.181
Consumos explotación / Ingresos de explotación 60,23 58,54 63,56
Gastos de personal / Ingresos de explotación 34,06 34,98 38,09
EBITDA / Ingresos de explotación 5,94 6,63 -1,46
Resultado ejercicio / Ingresos de explotación 2,37 2,94 -6,14
Rentabilidad económica 5,97 7,11 -5,29
Margen neto de explotación 3,81 4,39 -5,76
Rotación de activos (tanto por uno) 1,57 1,62 0,92
Rotación del circulante (tanto por uno) 4,02 4,07 2,30
Rentabilidad financiera después de impuestos 10,47 12,82 -18,82
Efecto endeudamiento 8,47 10,36 -15,22
Coste bruto de la deuda 1,48 1,34 1,28
Productividad y Empleo (€/ empleado) 2018 2019 2020
Nº de empresas 3.181 3.181 3.181
Ingresos de explotación / empleado 65.565 67.753 50.549
VAB / Gastos de personal (tanto por uno) 1,17 1,19 0,96
Ingresos de explotación / Gastos personal (tanto por uno) 2,94 2,86 2,63
Gastos de personal / empleado 22.299 23.692 19.287
Beneficios / Empleado 1.646 1.995 -3.118
Activos por empleado 41.157 41.509 54.850