Servicios de comidas y bebidas Andalucía

Características de la muestra

2021 2022 2023
Empresas analizadas 3.914 3.914 3.914
Ingresos de explotación (*) 602.247 824.170 906.611
Fondos propios (*) 148.515 184.875 221.822
Inversión intangible (*) -1.165 -393 -929
Inversión material (*) 6.221 16.405 14.930
Empresas con datos de empleo 3.593 3.723 3.755
Empleo medio 9,12 11,06 11,79

Distribución de la muestra por tamaños 2023

Número Porcentaje Ingresos de explotación (*) Fondos Propios(*)
Micro 3.531 90 595.748 120.437
Pequeñas 364 9 3.026.373 956.181
Medianas 18 0 13.814.707 4.399.653
Grandes 1 0 94.623.335 15.705.326
Total 3.914 100 906.611 221.822

Evolución y estructura de la cuenta de explotación (valores medios en euros)

2021 2022 2023 Estructura % Tasas de variación 23/22
Nº de empresas 3.914 3.914 3.914 3.914
1. Importe neto de la cifra de negocios 574.268 814.435 892.269 100,00 9,56
2. Variación de existencias de productos terminados y en curso 375 699 864 0,10 23,64
3. Trabajos realizados por la empresa para su activo 136 469 120 0,01 -74,51
4. Aprovisionamientos (-) -236.914 -330.855 -360.685 40,42 9,02
5. Otros ingresos de explotación 27.979 9.736 14.342 1,61 47,32
6. Gastos de personal (-) -186.845 -268.468 -298.409 33,44 11,15
7. Otros gastos de explotación (-) -115.560 -159.798 -168.280 18,86 5,31
8. Amortización del inmovilizado (-) -16.633 -17.779 -19.346 2,17 8,81
9-12. Otros resultados de explotación 1.031 1.311 743 0,08 -43,38
13. Resultados excepcionales -180 -36 -143 -0,02 -292,71
A) RESULTADO DE EXPLOTACIÓN (1 + .. + 13) 47.656 49.714 61.475 6,89 23,66
14. Ingresos financieros 505 755 1.499 0,17 98,38
15. Gastos financieros (-) -4.175 -4.222 -5.698 0,64 34,98
16-19. Otros resultados financieros -63 -234 894 0,10 482,95
B) RESULTADO FINANCIERO (14 + .. + 19) -3.733 -3.700 -3.306 -0,37 10,65
C) RESULTADO ANTES DE IMPUESTOS (A + B) 43.923 46.014 58.169 6,52 26,42
20. Impuestos sobre beneficios (-) -10.177 -11.319 -13.996 1,57 23,65
D) RESULTADO DEL EJERCICIO (C + 20) (*) 33.746 34.695 44.173 4,95 27,32
(*) Incluye el resultado de operaciones interrumpidas en las empresas que presentan el modelo Normal de PyG, así como las partidas que se incluyen en el excedente de las empresas cooperativas, lo que puede ocasionar diferencias de cálculo en el resultado del ejercicio.

Evolución y estructura patrimonial (valores medios en euros)

2021 2022 2023 Estructura % Tasas de variación 23/22
Nº de empresas 3.914 3.914 3.914 3.914
A) ACTIVO NO CORRIENTE 260.576 285.430 310.324 55,21 8,72
I. Inmovilizado intangible 14.013 13.620 12.692 2,26 -6,82
II. Inmovilizado material 188.149 204.260 216.249 38,47 5,87
III. Inversiones inmobiliarias 15.540 15.834 18.774 3,34 18,57
IV-VI. Otros activos no corrientes 42.807 51.631 62.520 11,12 21,09
VII. Deudores comerciales no corrientes 67 85 89 0,02 5,50
B) ACTIVO CORRIENTE 204.215 229.306 251.761 44,79 9,79
I. Activos no corrientes mantenidos para la venta 6 0 0 0,00 0,00
II. Existencias 28.659 31.598 33.359 5,93 5,57
III. Deudores comerciales y otras cuentas a cobrar 30.620 36.557 40.908 7,28 11,90
IV-VI Otros activos corrientes 44.921 52.890 61.604 10,96 16,48
VII. Efectivo y otros activos líquidos equivalentes 100.009 108.262 115.889 20,62 7,04
TOTAL ACTIVO (A + B) 464.791 514.736 562.085 100,00 9,20
2021 2022 2023 Estructura % Tasas de variación 23/22
Nº de empresas 3.914 3.914 3.914 3.914
A) PATRIMONIO NETO 150.100 186.453 223.710 39,80 19,98
A-1) Fondos propios 148.515 184.875 221.822 39,46 19,98
I. Capital 49.059 50.934 51.674 9,19 1,45
Otros fondos (II-IX, A-2, A-3) 101.041 135.519 172.037 30,61 26,95
B) PASIVO NO CORRIENTE 147.350 140.172 133.118 23,68 -5,03
I. Provisiones a largo plazo 566 681 612 0,11 -10,03
II. Deudas a largo plazo 132.806 119.773 116.246 20,68 -2,94
1. Deudas con entidades de crédito 101.999 89.150 84.638 15,06 -5,06
2-3. Otras deudas a largo plazo 30.806 30.623 31.608 5,62 3,22
III. Deudas con empresas del grupo y asociadas a largo plazo 10.288 14.739 11.641 2,07 -21,02
VI. Acreedores comerciales no corrientes 0 930 512 0,09 -44,92
IV,V y VII. Otros pasivos a largo plazo 3.690 4.049 4.107 0,73 1,43
C) PASIVO CORRIENTE 167.342 188.112 205.256 36,52 9,11
I. Pasivos vinculados con activos no corrientes mantenidos para la venta 0 0 0 0,00 0,00
II. Provisiones a corto plazo 244 439 460 0,08 4,84
III. Deudas a corto plazo 62.929 65.888 67.448 12,00 2,37
1. Deudas con entidades de crédito 22.804 23.754 24.853 4,42 4,62
2-3. Otras deudas a corto plazo 40.125 42.133 42.595 7,58 1,10
IV. Deudas con empresas del grupo y asociadas a corto plazo 9.938 13.639 14.005 2,49 2,69
V. Acreedores comerciales y otras cuentas a pagar 93.183 107.093 122.315 21,76 14,21
VI-VII. Otros pasivos a corto plazo 1.048 1.054 1.028 0,18 -2,48
TOTAL PATRIMONIO NETO Y PASIVO (A + B + C) 464.791 514.736 562.085 100,00 9,20

Diagnóstico financiero

Ratios Financieros 2021 2022 2023
Nº de empresas 3.914 3.914 3.914
Liquidez general 1,22 1,22 1,23
Liquidez inmediata (Test ácido) 1,05 1,05 1,06
Ratio de Tesorería 0,87 0,86 0,86
Solvencia 1,48 1,57 1,66
Coeficiente de endeudamiento 2,10 1,76 1,51
Autonomía financiera 0,48 0,57 0,66
Fondo de maniobra / Activo corriente (porcentajes) 18,06 17,96 18,47
Período medio cobros (días) 18,56 16,19 16,47
Período medio pagos (días) 96,49 79,67 84,40
Período medio almacen (días) 44,33 35,17 33,92
Autofinanciación del inmovilizado 0,74 0,86 0,98
Ratios de Actividad y Eficiencia (porcentajes) 2021 2022 2023
Nº de empresas 3.914 3.914 3.914
Consumos explotación / Ingresos de explotación 58,53 59,53 58,35
Gastos de personal / Ingresos de explotación 31,02 32,57 32,91
EBITDA / Ingresos de explotación 10,63 8,06 8,88
Resultado ejercicio / Ingresos de explotación 5,60 4,21 4,87
Rentabilidad económica 10,25 9,66 10,94
Margen neto de explotación 7,91 6,03 6,78
Rotación de activos (tanto por uno) 1,30 1,60 1,61
Rotación del circulante (tanto por uno) 2,95 3,59 3,60
Rentabilidad financiera después de impuestos 22,48 18,61 19,75
Efecto endeudamiento 19,01 15,02 15,07
Coste bruto de la deuda 1,33 1,29 1,68
Productividad y Empleo (€/ empleado) 2021 2022 2023
Nº de empresas 3.914 3.914 3.914
Ingresos de explotación / empleado 70.018 76.270 77.831
VAB / Gastos de personal (tanto por uno) 1,34 1,24 1,27
Ingresos de explotación / Gastos personal (tanto por uno) 3,22 3,07 3,04
Gastos de personal / empleado 21.793 24.958 25.713
Beneficios / Empleado 3.899 3.170 3.747
Activos por empleado 53.061 46.870 47.431