Servicios de comidas y bebidas Andalucía

Características de la muestra

2020 2021 2022
Empresas analizadas 3.639 3.639 3.639
Ingresos de explotación (*) 393.000 611.291 816.287
Fondos propios (*) 132.542 166.384 201.059
Inversión intangible (*) -654 -768 -388
Inversión material (*) 4.102 6.176 12.877
Empresas con datos de empleo 3.358 3.415 3.497
Empleo medio 8,33 8,99 10,90

Distribución de la muestra por tamaños 2022

Número Porcentaje Ingresos de explotación (*) Fondos Propios(*)
Micro 3.321 91 548.154 106.392
Pequeñas 299 8 2.889.461 969.878
Medianas 18 0 10.819.528 4.070.235
Grandes 1 0 91.349.671 15.068.722
Total 3.639 100 816.287 201.059

Evolución y estructura de la cuenta de explotación (valores medios en euros)

2020 2021 2022 Estructura % Tasas de variación 22/21
Nº de empresas 3.639 3.639 3.639 3.639
1. Importe neto de la cifra de negocios 383.049 581.714 806.029 100,00 38,56
2. Variación de existencias de productos terminados y en curso 468 475 620 0,08 30,36
3. Trabajos realizados por la empresa para su activo 145 120 360 0,04 200,90
4. Aprovisionamientos (-) -158.463 -242.677 -329.377 40,86 35,73
5. Otros ingresos de explotación 9.951 29.577 10.259 1,27 -65,31
6. Gastos de personal (-) -150.342 -191.558 -268.467 33,31 40,15
7. Otros gastos de explotación (-) -90.594 -114.531 -155.431 19,28 35,71
8. Amortización del inmovilizado (-) -15.801 -17.097 -17.537 2,18 2,58
9-12. Otros resultados de explotación -105 1.218 1.286 0,16 5,61
13. Resultados excepcionales 148 -252 -131 -0,02 47,89
A) RESULTADO DE EXPLOTACIÓN (1 + .. + 13) -21.544 46.989 47.610 5,91 1,32
14. Ingresos financieros 826 746 1.120 0,14 50,07
15. Gastos financieros (-) -3.508 -4.143 -4.095 0,51 -1,17
16-19. Otros resultados financieros -451 12 -169 -0,02 -1.455,60
B) RESULTADO FINANCIERO (14 + .. + 19) -3.133 -3.385 -3.144 -0,39 7,11
C) RESULTADO ANTES DE IMPUESTOS (A + B) -24.678 43.604 44.466 5,52 1,98
20. Impuestos sobre beneficios (-) 2.498 -10.119 -11.176 1,39 10,44
D) RESULTADO DEL EJERCICIO (C + 20) (*) -22.180 33.485 33.290 4,13 -0,58
(*) Incluye el resultado de operaciones interrumpidas en las empresas que presentan el modelo Normal de PyG, así como las partidas que se incluyen en el excedente de las empresas cooperativas, lo que puede ocasionar diferencias de cálculo en el resultado del ejercicio.

Evolución y estructura patrimonial (valores medios en euros)

2020 2021 2022 Estructura % Tasas de variación 22/21
Nº de empresas 3.639 3.639 3.639 3.639
A) ACTIVO NO CORRIENTE 268.212 279.183 298.948 55,77 7,08
I. Inmovilizado intangible 15.454 14.686 14.298 2,67 -2,64
II. Inmovilizado material 194.463 200.540 212.807 39,70 6,12
III. Inversiones inmobiliarias 14.347 14.446 15.056 2,81 4,22
IV-VI. Otros activos no corrientes 43.941 49.508 56.782 10,59 14,69
VII. Deudores comerciales no corrientes 7 3 4 0,00 35,38
B) ACTIVO CORRIENTE 174.327 215.160 237.105 44,23 10,20
I. Activos no corrientes mantenidos para la venta 0 6 0 0,00 -100,00
II. Existencias 31.015 30.085 32.262 6,02 7,24
III. Deudores comerciales y otras cuentas a cobrar 29.524 32.577 39.201 7,31 20,33
IV-VI Otros activos corrientes 42.080 44.736 54.562 10,18 21,96
VII. Efectivo y otros activos líquidos equivalentes 71.708 107.756 111.080 20,72 3,08
TOTAL ACTIVO (A + B) 442.539 494.343 536.053 100,00 8,44
2020 2021 2022 Estructura % Tasas de variación 22/21
Nº de empresas 3.639 3.639 3.639 3.639
A) PATRIMONIO NETO 133.807 167.794 202.618 37,80 20,75
A-1) Fondos propios 132.542 166.384 201.059 37,51 20,84
I. Capital 64.714 65.434 66.338 12,38 1,38
Otros fondos (II-IX, A-2, A-3) 69.093 102.360 136.281 25,42 33,14
B) PASIVO NO CORRIENTE 158.366 151.078 140.939 26,29 -6,71
I. Provisiones a largo plazo 386 578 865 0,16 49,52
II. Deudas a largo plazo 144.655 134.569 119.860 22,36 -10,93
1. Deudas con entidades de crédito 112.044 103.264 89.929 16,78 -12,91
2-3. Otras deudas a largo plazo 32.611 31.306 29.930 5,58 -4,39
III. Deudas con empresas del grupo y asociadas a largo plazo 10.286 12.448 16.360 3,05 31,42
VI. Acreedores comerciales no corrientes 2 0 65 0,01 0,00
IV,V y VII. Otros pasivos a largo plazo 3.037 3.482 3.790 0,71 8,84
C) PASIVO CORRIENTE 150.367 175.471 192.496 35,91 9,70
I. Pasivos vinculados con activos no corrientes mantenidos para la venta 0 0 0 0,00 0,00
II. Provisiones a corto plazo 497 204 512 0,10 151,08
III. Deudas a corto plazo 68.374 68.324 71.006 13,25 3,93
1. Deudas con entidades de crédito 20.637 21.289 22.453 4,19 5,46
2-3. Otras deudas a corto plazo 47.736 47.035 48.554 9,06 3,23
IV. Deudas con empresas del grupo y asociadas a corto plazo 8.026 9.565 11.419 2,13 19,38
V. Acreedores comerciales y otras cuentas a pagar 72.740 96.544 108.835 20,30 12,73
VI-VII. Otros pasivos a corto plazo 730 833 724 0,14 -13,11
TOTAL PATRIMONIO NETO Y PASIVO (A + B + C) 442.539 494.343 536.053 100,00 8,44

Diagnóstico financiero

Ratios Financieros 2020 2021 2022
Nº de empresas 3.639 3.639 3.639
Liquidez general 1,16 1,23 1,23
Liquidez inmediata (Test ácido) 0,95 1,05 1,06
Ratio de Tesorería 0,76 0,87 0,86
Solvencia 1,43 1,51 1,61
Coeficiente de endeudamiento 2,31 1,95 1,65
Autonomía financiera 0,43 0,51 0,61
Fondo de maniobra / Activo corriente (porcentajes) 13,74 18,45 18,81
Período medio cobros (días) 27,42 19,45 17,53
Período medio pagos (días) 106,60 98,65 81,94
Período medio almacen (días) 71,97 45,08 35,99
Autofinanciación del inmovilizado 0,64 0,78 0,89
Ratios de Actividad y Eficiencia (porcentajes) 2020 2021 2022
Nº de empresas 3.639 3.639 3.639
Consumos explotación / Ingresos de explotación 63,37 58,44 59,39
Gastos de personal / Ingresos de explotación 38,26 31,34 32,89
EBITDA / Ingresos de explotación -1,38 10,42 7,85
Resultado ejercicio / Ingresos de explotación -5,64 5,48 4,08
Rentabilidad económica -4,87 9,51 8,88
Margen neto de explotación -5,48 7,69 5,83
Rotación de activos (tanto por uno) 0,89 1,24 1,52
Rotación del circulante (tanto por uno) 2,25 2,84 3,44
Rentabilidad financiera después de impuestos -16,58 19,96 16,43
Efecto endeudamiento -13,57 16,48 13,06
Coste bruto de la deuda 1,14 1,27 1,23
Productividad y Empleo (€/ empleado) 2020 2021 2022
Nº de empresas 3.639 3.639 3.639
Ingresos de explotación / empleado 49.720 69.962 75.836
VAB / Gastos de personal (tanto por uno) 0,96 1,33 1,23
Ingresos de explotación / Gastos personal (tanto por uno) 2,61 3,19 3,04
Gastos de personal / empleado 19.042 21.908 25.038
Beneficios / Empleado -2.752 3.983 3.037
Activos por empleado 54.914 55.638 49.288