Alimentación y bebidas Andalucía

Características de la muestra

2019 2020 2021
Empresas analizadas 1.497 1.497 1.497
Ingresos de explotación (*) 7.146.428 7.115.329 8.222.658
Fondos propios (*) 2.489.349 2.733.952 2.895.049
Inversión intangible (*) -17.039 71.354 -22.612
Inversión material (*) 48.933 24.633 66.207
Empresas con datos de empleo 1.402 1.411 1.426
Empleo medio 21,82 21,13 21,51

Distribución de la muestra por tamaños 2021

Número Porcentaje Ingresos de explotación (*) Fondos Propios(*)
Micro 959 64 524.148 164.804
Pequeñas 363 24 3.243.097 1.605.986
Medianas 131 9 16.718.544 6.859.533
Grandes 44 3 191.801.983 61.233.398
Total 1.497 100 8.222.658 2.895.049

Evolución y estructura de la cuenta de explotación (valores medios en euros)

2019 2020 2021 Estructura % Tasas de variación 21/20
Nº de empresas 1.497 1.497 1.497 1.497
1. Importe neto de la cifra de negocios 7.096.089 7.062.171 8.161.241 100,00 15,56
2. Variación de existencias de productos terminados y en curso 34.582 42.223 79.514 0,97 88,32
3. Trabajos realizados por la empresa para su activo 7.607 6.351 6.864 0,08 8,08
4. Aprovisionamientos (-) -4.906.363 -5.020.493 -6.027.868 73,86 20,07
5. Otros ingresos de explotación 50.339 53.158 61.417 0,75 15,54
6. Gastos de personal (-) -716.042 -731.289 -714.615 8,76 -2,28
7. Otros gastos de explotación (-) -1.030.521 -970.285 -1.059.678 12,98 9,21
8. Amortización del inmovilizado (-) -205.922 -229.162 -229.442 2,81 0,12
9-12. Otros resultados de explotación 16.684 8.878 16.748 0,21 88,65
13. Resultados excepcionales 1.291 901 9.419 0,12 945,87
A) RESULTADO DE EXPLOTACIÓN (1 + .. + 13) 347.746 222.453 303.601 3,72 36,48
14. Ingresos financieros 25.637 47.367 11.635 0,14 -75,44
15. Gastos financieros (-) -28.774 -37.826 -41.509 0,51 9,74
16-19. Otros resultados financieros 3.669 -11.800 -4.368 -0,05 62,98
B) RESULTADO FINANCIERO (14 + .. + 19) 533 -2.258 -34.242 -0,42 -1.416,34
C) RESULTADO ANTES DE IMPUESTOS (A + B) 348.278 220.195 269.359 3,30 22,33
20. Impuestos sobre beneficios (-) -79.118 -31.093 -72.168 0,88 132,11
D) RESULTADO DEL EJERCICIO (C + 20) (*) 269.160 189.102 197.192 2,42 4,28
(*) Incluye el resultado de operaciones interrumpidas en las empresas que presentan el modelo Normal de PyG, así como las partidas que se incluyen en el excedente de las empresas cooperativas, lo que puede ocasionar diferencias de cálculo en el resultado del ejercicio.

Evolución y estructura patrimonial (valores medios en euros)

2019 2020 2021 Estructura % Tasas de variación 21/20
Nº de empresas 1.497 1.497 1.497 1.497
A) ACTIVO NO CORRIENTE 2.820.506 3.212.188 3.261.036 45,83 1,52
I. Inmovilizado intangible 127.904 199.258 176.645 2,48 -11,35
II. Inmovilizado material 1.961.895 1.983.150 2.037.993 28,64 2,77
III. Inversiones inmobiliarias 63.480 66.859 78.222 1,10 17,00
IV-VI. Otros activos no corrientes 667.158 962.922 968.175 13,61 0,55
VII. Deudores comerciales no corrientes 69 0 0 0,00 0,00
B) ACTIVO CORRIENTE 3.105.826 3.271.560 3.853.921 54,17 17,80
I. Activos no corrientes mantenidos para la venta 5.622 14.470 2.347 0,03 -83,78
II. Existencias 1.386.702 1.458.015 1.716.627 24,13 17,74
III. Deudores comerciales y otras cuentas a cobrar 1.069.302 1.049.152 1.285.084 18,06 22,49
IV-VI Otros activos corrientes 281.039 319.034 380.814 5,35 19,36
VII. Efectivo y otros activos líquidos equivalentes 363.161 430.889 469.048 6,59 8,86
TOTAL ACTIVO (A + B) 5.926.331 6.483.748 7.114.957 100,00 9,74
2019 2020 2021 Estructura % Tasas de variación 21/20
Nº de empresas 1.497 1.497 1.497 1.497
A) PATRIMONIO NETO 2.540.618 2.786.395 2.950.138 41,46 5,88
A-1) Fondos propios 2.489.349 2.733.952 2.895.049 40,69 5,89
I. Capital 792.230 800.007 810.711 11,39 1,34
Otros fondos (II-IX, A-2, A-3) 1.748.388 1.986.388 2.139.427 30,07 7,70
B) PASIVO NO CORRIENTE 857.343 1.072.816 1.081.218 15,20 0,78
I. Provisiones a largo plazo 93.690 114.849 111.629 1,57 -2,80
II. Deudas a largo plazo 628.653 792.547 818.090 11,50 3,22
1. Deudas con entidades de crédito 499.714 640.974 697.353 9,80 8,80
2-3. Otras deudas a largo plazo 128.939 151.574 120.736 1,70 -20,34
III. Deudas con empresas del grupo y asociadas a largo plazo 99.755 123.500 112.879 1,59 -8,60
VI. Acreedores comerciales no corrientes 11 0 0 0,00 0,00
IV,V y VII. Otros pasivos a largo plazo 35.233 41.920 38.620 0,54 -7,87
C) PASIVO CORRIENTE 2.528.370 2.624.538 3.083.601 43,34 17,49
I. Pasivos vinculados con activos no corrientes mantenidos para la venta 0 933 0 0,00 -99,99
II. Provisiones a corto plazo 35.823 58.304 44.340 0,62 -23,95
III. Deudas a corto plazo 718.061 668.991 814.077 11,44 21,69
1. Deudas con entidades de crédito 609.154 549.881 696.694 9,79 26,70
2-3. Otras deudas a corto plazo 108.907 119.110 117.383 1,65 -1,45
IV. Deudas con empresas del grupo y asociadas a corto plazo 441.971 569.686 544.541 7,65 -4,41
V. Acreedores comerciales y otras cuentas a pagar 1.327.867 1.322.024 1.674.376 23,53 26,65
VI-VII. Otros pasivos a corto plazo 4.647 4.598 6.267 0,09 36,28
TOTAL PATRIMONIO NETO Y PASIVO (A + B + C) 5.926.331 6.483.748 7.114.957 100,00 9,74

Diagnóstico financiero

Ratios Financieros 2019 2020 2021
Nº de empresas 1.497 1.497 1.497
Liquidez general 1,23 1,25 1,25
Liquidez inmediata (Test ácido) 0,68 0,69 0,69
Ratio de Tesorería 0,25 0,29 0,28
Solvencia 1,75 1,75 1,71
Coeficiente de endeudamiento 1,33 1,33 1,41
Autonomía financiera 0,75 0,75 0,71
Fondo de maniobra / Activo corriente (porcentajes) 18,59 19,78 19,99
Período medio cobros (días) 54,61 53,82 57,04
Período medio pagos (días) 81,64 80,55 86,23
Período medio almacen (días) 105,05 107,53 108,60
Autofinanciación del inmovilizado 1,22 1,28 1,33
Ratios de Actividad y Eficiencia (porcentajes) 2019 2020 2021
Nº de empresas 1.497 1.497 1.497
Consumos explotación / Ingresos de explotación 83,07 84,20 86,20
Gastos de personal / Ingresos de explotación 10,02 10,28 8,69
EBITDA / Ingresos de explotación 7,63 6,34 6,39
Resultado ejercicio / Ingresos de explotación 3,77 2,66 2,40
Rentabilidad económica 5,87 3,43 4,27
Margen neto de explotación 4,87 3,13 3,69
Rotación de activos (tanto por uno) 1,21 1,10 1,16
Rotación del circulante (tanto por uno) 2,30 2,17 2,13
Rentabilidad financiera después de impuestos 10,59 6,79 6,68
Efecto endeudamiento 7,84 4,47 4,86
Coste bruto de la deuda 0,85 1,02 1,00
Productividad y Empleo (€/ empleado) 2019 2020 2021
Nº de empresas 1.497 1.497 1.497
Ingresos de explotación / empleado 347.012 354.369 395.021
VAB / Gastos de personal (tanto por uno) 1,69 1,54 1,59
Ingresos de explotación / Gastos personal (tanto por uno) 9,98 9,73 11,51
Gastos de personal / empleado 34.590 36.431 34.266
Beneficios / Empleado 12.964 9.464 9.419
Activos por empleado 287.056 322.138 339.614