Servicios de comidas y bebidas Asturias

Características de la muestra

2018 2019 2020
Empresas analizadas 573 573 573
Ingresos de explotación (*) 594.023 636.869 392.392
Fondos propios (*) 146.285 160.701 146.525
Inversión intangible (*) 3.310 249 -503
Inversión material (*) 4.808 874 5.033
Empresas con datos de empleo 544 558 559
Empleo medio 9,06 9,31 7,92

Distribución de la muestra por tamaños 2020

Número Porcentaje Ingresos de explotación (*) Fondos Propios(*)
Micro 552 96 335.152 76.567
Pequeñas 21 4 1.896.972 1.985.422
Medianas 0 0 0 0
Grandes 0 0 0 0
Total 573 100 392.392 146.525

Evolución y estructura de la cuenta de explotación (valores medios en euros)

2018 2019 2020 Estructura % Tasas de variación 20/19
Nº de empresas 573 573 573 573
1. Importe neto de la cifra de negocios 588.534 631.384 382.349 100,00 -39,44
2. Variación de existencias de productos terminados y en curso 808 768 427 0,11 -44,38
3. Trabajos realizados por la empresa para su activo 0 84 98 0,03 16,35
4. Aprovisionamientos (-) -258.540 -274.197 -165.169 43,20 -39,76
5. Otros ingresos de explotación 5.489 5.485 10.043 2,63 83,08
6. Gastos de personal (-) -196.708 -210.380 -134.028 35,05 -36,29
7. Otros gastos de explotación (-) -104.620 -113.121 -86.717 22,68 -23,34
8. Amortización del inmovilizado (-) -15.231 -15.397 -15.217 3,98 -1,17
9-12. Otros resultados de explotación -869 707 579 0,15 -18,17
13. Resultados excepcionales -287 289 1.165 0,30 302,57
A) RESULTADO DE EXPLOTACIÓN (1 + .. + 13) 18.574 25.623 -6.470 -1,69 -125,25
14. Ingresos financieros 575 602 846 0,22 40,65
15. Gastos financieros (-) -3.823 -3.771 -4.235 1,11 12,31
16-19. Otros resultados financieros 42 -23 -380 -0,10 -1.566,66
B) RESULTADO FINANCIERO (14 + .. + 19) -3.206 -3.192 -3.769 -0,99 -18,08
C) RESULTADO ANTES DE IMPUESTOS (A + B) 15.368 22.432 -10.239 -2,68 -145,65
20. Impuestos sobre beneficios (-) -4.236 -4.547 191 -0,05 -104,21
D) RESULTADO DEL EJERCICIO (C + 20) (*) 11.132 17.885 -10.048 -2,63 -156,18
(*) Incluye el resultado de operaciones interrumpidas en las empresas que presentan el modelo Normal de PyG, así como las partidas que se incluyen en el excedente de las empresas cooperativas, lo que puede ocasionar diferencias de cálculo en el resultado del ejercicio.

Evolución y estructura patrimonial (valores medios en euros)

2018 2019 2020 Estructura % Tasas de variación 20/19
Nº de empresas 573 573 573 573
A) ACTIVO NO CORRIENTE 260.250 267.693 275.666 65,32 2,98
I. Inmovilizado intangible 9.785 10.034 9.531 2,26 -5,02
II. Inmovilizado material 182.733 183.685 185.253 43,89 0,85
III. Inversiones inmobiliarias 5.569 5.492 8.956 2,12 63,08
IV-VI. Otros activos no corrientes 62.163 68.483 71.924 17,04 5,03
VII. Deudores comerciales no corrientes 0 0 2 0,00 0,00
B) ACTIVO CORRIENTE 131.814 152.283 146.387 34,68 -3,87
I. Activos no corrientes mantenidos para la venta 0 0 0 0,00 0,00
II. Existencias 28.640 29.003 27.294 6,47 -5,89
III. Deudores comerciales y otras cuentas a cobrar 24.470 27.648 23.680 5,61 -14,35
IV-VI Otros activos corrientes 18.200 20.705 24.458 5,79 18,13
VII. Efectivo y otros activos líquidos equivalentes 60.503 74.927 70.955 16,81 -5,30
TOTAL ACTIVO (A + B) 392.063 419.976 422.054 100,00 0,49
2018 2019 2020 Estructura % Tasas de variación 20/19
Nº de empresas 573 573 573 573
A) PATRIMONIO NETO 146.996 162.245 147.750 35,01 -8,93
A-1) Fondos propios 146.285 160.701 146.525 34,72 -8,82
I. Capital 72.644 72.875 73.135 17,33 0,36
Otros fondos (II-IX, A-2, A-3) 74.352 89.370 74.615 17,68 -16,51
B) PASIVO NO CORRIENTE 104.985 110.837 155.930 36,95 40,68
I. Provisiones a largo plazo 17 17 57 0,01 227,58
II. Deudas a largo plazo 91.902 96.586 142.278 33,71 47,31
1. Deudas con entidades de crédito 64.382 64.601 113.442 26,88 75,60
2-3. Otras deudas a largo plazo 27.519 31.985 28.836 6,83 -9,85
III. Deudas con empresas del grupo y asociadas a largo plazo 9.855 10.853 10.205 2,42 -5,97
VI. Acreedores comerciales no corrientes 0 0 0 0,00 0,00
IV,V y VII. Otros pasivos a largo plazo 3.211 3.380 3.390 0,80 0,29
C) PASIVO CORRIENTE 140.083 146.894 118.374 28,05 -19,42
I. Pasivos vinculados con activos no corrientes mantenidos para la venta 0 0 0 0,00 0,00
II. Provisiones a corto plazo 40 313 16 0,00 -94,89
III. Deudas a corto plazo 38.524 39.169 43.268 10,25 10,47
1. Deudas con entidades de crédito 15.419 15.518 17.901 4,24 15,35
2-3. Otras deudas a corto plazo 23.105 23.650 25.367 6,01 7,26
IV. Deudas con empresas del grupo y asociadas a corto plazo 11.181 11.512 12.884 3,05 11,92
V. Acreedores comerciales y otras cuentas a pagar 89.923 95.528 61.647 14,61 -35,47
VI-VII. Otros pasivos a corto plazo 414 372 559 0,13 50,30
TOTAL PATRIMONIO NETO Y PASIVO (A + B + C) 392.063 419.976 422.054 100,00 0,49

Diagnóstico financiero

Ratios Financieros 2018 2019 2020
Nº de empresas 573 573 573
Liquidez general 0,94 1,04 1,24
Liquidez inmediata (Test ácido) 0,74 0,84 1,01
Ratio de Tesorería 0,56 0,65 0,81
Solvencia 1,60 1,63 1,54
Coeficiente de endeudamiento 1,67 1,59 1,86
Autonomía financiera 0,60 0,63 0,54
Fondo de maniobra / Activo corriente (porcentajes) -6,27 3,54 19,14
Período medio cobros (días) 15,04 15,85 22,03
Período medio pagos (días) 90,38 90,02 89,33
Período medio almacen (días) 41,02 38,66 59,70
Autofinanciación del inmovilizado 0,76 0,84 0,76
Ratios de Actividad y Eficiencia (porcentajes) 2018 2019 2020
Nº de empresas 573 573 573
Consumos explotación / Ingresos de explotación 61,14 60,82 64,19
Gastos de personal / Ingresos de explotación 33,11 33,03 34,16
EBITDA / Ingresos de explotación 5,91 6,42 2,19
Resultado ejercicio / Ingresos de explotación 1,87 2,81 -2,56
Rentabilidad económica 4,74 6,10 -1,53
Margen neto de explotación 3,13 4,02 -1,65
Rotación de activos (tanto por uno) 1,52 1,52 0,93
Rotación del circulante (tanto por uno) 4,51 4,18 2,68
Rentabilidad financiera después de impuestos 7,57 11,02 -6,80
Efecto endeudamiento 5,72 7,72 -5,40
Coste bruto de la deuda 1,56 1,46 1,54
Productividad y Empleo (€/ empleado) 2018 2019 2020
Nº de empresas 573 573 573
Ingresos de explotación / empleado 66.184 69.030 49.604
VAB / Gastos de personal (tanto por uno) 1,17 1,19 1,05
Ingresos de explotación / Gastos personal (tanto por uno) 3,02 3,03 2,93
Gastos de personal / empleado 22.059 22.822 17.000
Beneficios / Empleado 1.156 1.917 -1.295
Activos por empleado 42.394 44.643 52.693