Servicios de comidas y bebidas Cantabria

Características de la muestra

2019 2020 2021
Empresas analizadas 297 297 297
Ingresos de explotación (*) 622.375 394.511 551.588
Fondos propios (*) 148.486 131.307 156.082
Inversión intangible (*) 264 -831 2.153
Inversión material (*) -5.266 3.050 -587
Empresas con datos de empleo 287 290 286
Empleo medio 9,44 8,72 8,53

Distribución de la muestra por tamaños 2021

Número Porcentaje Ingresos de explotación (*) Fondos Propios(*)
Micro 281 95 465.036 98.547
Pequeñas 16 5 2.071.656 1.166.544
Medianas 0 0 0 0
Grandes 0 0 0 0
Total 297 100 551.588 156.082

Evolución y estructura de la cuenta de explotación (valores medios en euros)

2019 2020 2021 Estructura % Tasas de variación 21/20
Nº de empresas 297 297 297 297
1. Importe neto de la cifra de negocios 615.915 385.184 528.349 100,00 37,17
2. Variación de existencias de productos terminados y en curso -4 81 580 0,11 619,08
3. Trabajos realizados por la empresa para su activo 0 20 0 0,00 -100,00
4. Aprovisionamientos (-) -266.001 -167.463 -223.187 42,24 33,28
5. Otros ingresos de explotación 6.461 9.327 23.239 4,40 149,15
6. Gastos de personal (-) -209.385 -145.258 -175.648 33,24 20,92
7. Otros gastos de explotación (-) -104.643 -82.764 -96.212 18,21 16,25
8. Amortización del inmovilizado (-) -14.392 -14.156 -15.354 2,91 8,46
9-12. Otros resultados de explotación 196 1.086 529 0,10 -51,32
13. Resultados excepcionales 876 1.409 1.053 0,20 -25,28
A) RESULTADO DE EXPLOTACIÓN (1 + .. + 13) 29.021 -12.535 43.349 8,20 445,83
14. Ingresos financieros 1.719 348 1.045 0,20 199,90
15. Gastos financieros (-) -2.723 -2.949 -3.227 0,61 9,43
16-19. Otros resultados financieros -3.365 -259 82 0,02 131,68
B) RESULTADO FINANCIERO (14 + .. + 19) -4.370 -2.860 -2.100 -0,40 26,56
C) RESULTADO ANTES DE IMPUESTOS (A + B) 24.652 -15.394 41.248 7,81 367,95
20. Impuestos sobre beneficios (-) -7.217 997 -10.232 1,94 1.126,44
D) RESULTADO DEL EJERCICIO (C + 20) (*) 17.435 -14.397 31.016 5,87 315,43
(*) Incluye el resultado de operaciones interrumpidas en las empresas que presentan el modelo Normal de PyG, así como las partidas que se incluyen en el excedente de las empresas cooperativas, lo que puede ocasionar diferencias de cálculo en el resultado del ejercicio.

Evolución y estructura patrimonial (valores medios en euros)

2019 2020 2021 Estructura % Tasas de variación 21/20
Nº de empresas 297 297 297 297
A) ACTIVO NO CORRIENTE 195.691 198.864 199.742 49,90 0,44
I. Inmovilizado intangible 6.506 5.674 7.827 1,96 37,94
II. Inmovilizado material 148.778 152.155 150.859 37,69 -0,85
III. Inversiones inmobiliarias 15.535 15.208 15.916 3,98 4,66
IV-VI. Otros activos no corrientes 24.872 25.827 25.140 6,28 -2,66
VII. Deudores comerciales no corrientes 0 0 0 0,00 0,00
B) ACTIVO CORRIENTE 157.996 168.763 200.525 50,10 18,82
I. Activos no corrientes mantenidos para la venta 0 0 0 0,00 0,00
II. Existencias 24.095 23.579 21.694 5,42 -7,99
III. Deudores comerciales y otras cuentas a cobrar 16.446 21.887 23.846 5,96 8,95
IV-VI Otros activos corrientes 43.668 44.471 53.363 13,33 19,99
VII. Efectivo y otros activos líquidos equivalentes 73.787 78.825 101.622 25,39 28,92
TOTAL ACTIVO (A + B) 353.687 367.627 400.267 100,00 8,88
2019 2020 2021 Estructura % Tasas de variación 21/20
Nº de empresas 297 297 297 297
A) PATRIMONIO NETO 148.961 131.806 156.960 39,21 19,08
A-1) Fondos propios 148.486 131.307 156.082 38,99 18,87
I. Capital 42.732 44.469 44.912 11,22 1,00
Otros fondos (II-IX, A-2, A-3) 106.229 87.337 112.047 27,99 28,29
B) PASIVO NO CORRIENTE 87.913 131.184 114.032 28,49 -13,08
I. Provisiones a largo plazo 83 52 52 0,01 0,00
II. Deudas a largo plazo 80.400 127.551 110.747 27,67 -13,17
1. Deudas con entidades de crédito 46.808 89.855 78.526 19,62 -12,61
2-3. Otras deudas a largo plazo 33.592 37.697 32.221 8,05 -14,53
III. Deudas con empresas del grupo y asociadas a largo plazo 5.930 2.424 2.358 0,59 -2,72
VI. Acreedores comerciales no corrientes 0 0 0 0,00 0,00
IV,V y VII. Otros pasivos a largo plazo 1.500 1.158 876 0,22 -24,37
C) PASIVO CORRIENTE 116.813 104.636 129.276 32,30 23,55
I. Pasivos vinculados con activos no corrientes mantenidos para la venta 0 0 0 0,00 0,00
II. Provisiones a corto plazo 0 86 140 0,03 61,47
III. Deudas a corto plazo 44.681 50.111 53.787 13,44 7,34
1. Deudas con entidades de crédito 10.957 16.784 19.491 4,87 16,13
2-3. Otras deudas a corto plazo 33.724 33.328 34.296 8,57 2,91
IV. Deudas con empresas del grupo y asociadas a corto plazo 2.143 6.691 7.396 1,85 10,53
V. Acreedores comerciales y otras cuentas a pagar 69.356 46.997 67.052 16,75 42,67
VI-VII. Otros pasivos a corto plazo 633 750 901 0,23 20,14
TOTAL PATRIMONIO NETO Y PASIVO (A + B + C) 353.687 367.627 400.267 100,00 8,88

Diagnóstico financiero

Ratios Financieros 2019 2020 2021
Nº de empresas 297 297 297
Liquidez general 1,35 1,61 1,55
Liquidez inmediata (Test ácido) 1,15 1,39 1,38
Ratio de Tesorería 1,01 1,18 1,20
Solvencia 1,73 1,56 1,65
Coeficiente de endeudamiento 1,37 1,79 1,55
Autonomía financiera 0,73 0,56 0,65
Fondo de maniobra / Activo corriente (porcentajes) 26,07 38,00 35,53
Período medio cobros (días) 9,64 20,25 15,78
Período medio pagos (días) 68,30 68,55 76,63
Período medio almacen (días) 33,49 51,24 35,18
Autofinanciación del inmovilizado 0,96 0,84 0,99
Ratios de Actividad y Eficiencia (porcentajes) 2019 2020 2021
Nº de empresas 297 297 297
Consumos explotación / Ingresos de explotación 59,55 63,43 57,91
Gastos de personal / Ingresos de explotación 33,64 36,82 31,84
EBITDA / Ingresos de explotación 6,96 0,20 10,59
Resultado ejercicio / Ingresos de explotación 2,80 -3,65 5,62
Rentabilidad económica 8,21 -3,41 10,83
Margen neto de explotación 4,66 -3,18 7,86
Rotación de activos (tanto por uno) 1,76 1,07 1,38
Rotación del circulante (tanto por uno) 3,94 2,34 2,75
Rentabilidad financiera después de impuestos 11,70 -10,92 19,76
Efecto endeudamiento 8,34 -8,27 15,45
Coste bruto de la deuda 1,33 1,25 1,33
Productividad y Empleo (€/ empleado) 2019 2020 2021
Nº de empresas 297 297 297
Ingresos de explotación / empleado 67.600 45.924 66.051
VAB / Gastos de personal (tanto por uno) 1,20 0,99 1,32
Ingresos de explotación / Gastos personal (tanto por uno) 2,97 2,72 3,14
Gastos de personal / empleado 22.793 16.946 21.064
Beneficios / Empleado 1.888 -1.682 3.773
Activos por empleado 37.785 42.311 47.649