Servicios de comidas y bebidas Cantabria

Características de la muestra

2018 2019 2020
Empresas analizadas 256 256 256
Ingresos de explotación (*) 570.821 608.151 382.962
Fondos propios (*) 176.468 181.744 161.533
Inversión intangible (*) 154 -133 -256
Inversión material (*) 4.720 -1.094 -3.118
Empresas con datos de empleo 248 251 253
Empleo medio 8,90 9,16 8,19

Distribución de la muestra por tamaños 2020

Número Porcentaje Ingresos de explotación (*) Fondos Propios(*)
Micro 250 98 364.107 94.080
Pequeñas 6 2 1.168.611 2.972.052
Medianas 0 0 0 0
Grandes 0 0 0 0
Total 256 100 382.962 161.533

Evolución y estructura de la cuenta de explotación (valores medios en euros)

2018 2019 2020 Estructura % Tasas de variación 20/19
Nº de empresas 256 256 256 256
1. Importe neto de la cifra de negocios 564.801 603.113 373.979 100,00 -37,99
2. Variación de existencias de productos terminados y en curso 325 66 101 0,03 52,58
3. Trabajos realizados por la empresa para su activo 66 52 20 0,01 -62,22
4. Aprovisionamientos (-) -254.689 -267.009 -166.672 44,57 -37,58
5. Otros ingresos de explotación 6.020 5.038 8.983 2,40 78,32
6. Gastos de personal (-) -189.042 -203.345 -137.906 36,88 -32,18
7. Otros gastos de explotación (-) -94.729 -99.234 -76.724 20,52 -22,68
8. Amortización del inmovilizado (-) -13.024 -13.552 -13.147 3,52 -2,99
9-12. Otros resultados de explotación 514 -11 32 0,01 383,32
13. Resultados excepcionales -476 1.093 1.019 0,27 -6,75
A) RESULTADO DE EXPLOTACIÓN (1 + .. + 13) 19.765 26.211 -10.316 -2,76 -139,36
14. Ingresos financieros 956 1.318 387 0,10 -70,61
15. Gastos financieros (-) -3.043 -2.338 -2.588 0,69 10,66
16-19. Otros resultados financieros 21.621 -3.904 -301 -0,08 92,30
B) RESULTADO FINANCIERO (14 + .. + 19) 19.534 -4.925 -2.501 -0,67 49,22
C) RESULTADO ANTES DE IMPUESTOS (A + B) 39.299 21.286 -12.817 -3,43 -160,21
20. Impuestos sobre beneficios (-) -6.895 -6.308 209 -0,06 -103,31
D) RESULTADO DEL EJERCICIO (C + 20) (*) 32.404 14.978 -12.608 -3,37 -184,18
(*) Incluye el resultado de operaciones interrumpidas en las empresas que presentan el modelo Normal de PyG, así como las partidas que se incluyen en el excedente de las empresas cooperativas, lo que puede ocasionar diferencias de cálculo en el resultado del ejercicio.

Evolución y estructura patrimonial (valores medios en euros)

2018 2019 2020 Estructura % Tasas de variación 20/19
Nº de empresas 256 256 256 256
A) ACTIVO NO CORRIENTE 177.756 175.907 172.876 49,29 -1,72
I. Inmovilizado intangible 3.721 3.587 3.331 0,95 -7,14
II. Inmovilizado material 133.167 133.208 130.382 37,18 -2,12
III. Inversiones inmobiliarias 14.372 13.236 12.944 3,69 -2,21
IV-VI. Otros activos no corrientes 26.496 25.875 26.218 7,48 1,32
VII. Deudores comerciales no corrientes 0 0 0 0,00 0,00
B) ACTIVO CORRIENTE 169.196 166.594 177.846 50,71 6,75
I. Activos no corrientes mantenidos para la venta 0 0 0 0,00 0,00
II. Existencias 35.043 34.925 34.419 9,81 -1,45
III. Deudores comerciales y otras cuentas a cobrar 16.445 13.975 20.483 5,84 46,57
IV-VI Otros activos corrientes 45.056 41.444 38.546 10,99 -6,99
VII. Efectivo y otros activos líquidos equivalentes 72.653 76.250 84.398 24,06 10,69
TOTAL ACTIVO (A + B) 346.952 342.501 350.722 100,00 2,40
2018 2019 2020 Estructura % Tasas de variación 20/19
Nº de empresas 256 256 256 256
A) PATRIMONIO NETO 176.916 182.125 161.957 46,18 -11,07
A-1) Fondos propios 176.468 181.744 161.533 46,06 -11,12
I. Capital 52.589 51.000 51.000 14,54 0,00
Otros fondos (II-IX, A-2, A-3) 124.327 131.126 110.958 31,64 -15,38
B) PASIVO NO CORRIENTE 66.820 59.383 101.930 29,06 71,65
I. Provisiones a largo plazo 60 96 60 0,02 -37,04
II. Deudas a largo plazo 63.636 56.581 99.551 28,38 75,94
1. Deudas con entidades de crédito 39.675 35.379 80.771 23,03 128,30
2-3. Otras deudas a largo plazo 23.961 21.202 18.780 5,35 -11,43
III. Deudas con empresas del grupo y asociadas a largo plazo 783 783 859 0,24 9,76
VI. Acreedores comerciales no corrientes 0 0 0 0,00 0,00
IV,V y VII. Otros pasivos a largo plazo 2.341 1.923 1.460 0,42 -24,07
C) PASIVO CORRIENTE 103.215 100.992 86.834 24,76 -14,02
I. Pasivos vinculados con activos no corrientes mantenidos para la venta 0 0 0 0,00 0,00
II. Provisiones a corto plazo 103 0 100 0,03 0,00
III. Deudas a corto plazo 33.337 33.949 37.831 10,79 11,44
1. Deudas con entidades de crédito 10.205 9.905 11.949 3,41 20,63
2-3. Otras deudas a corto plazo 23.131 24.043 25.882 7,38 7,65
IV. Deudas con empresas del grupo y asociadas a corto plazo 501 652 1.169 0,33 79,27
V. Acreedores comerciales y otras cuentas a pagar 68.986 66.126 47.391 13,51 -28,33
VI-VII. Otros pasivos a corto plazo 289 266 343 0,10 29,32
TOTAL PATRIMONIO NETO Y PASIVO (A + B + C) 346.952 342.501 350.722 100,00 2,40

Diagnóstico financiero

Ratios Financieros 2018 2019 2020
Nº de empresas 256 256 256
Liquidez general 1,64 1,65 2,05
Liquidez inmediata (Test ácido) 1,30 1,30 1,65
Ratio de Tesorería 1,14 1,17 1,42
Solvencia 2,04 2,14 1,86
Coeficiente de endeudamiento 0,96 0,88 1,17
Autonomía financiera 1,04 1,14 0,86
Fondo de maniobra / Activo corriente (porcentajes) 39,00 39,38 51,17
Período medio cobros (días) 10,52 8,39 19,52
Período medio pagos (días) 72,06 65,90 71,07
Período medio almacen (días) 52,93 47,72 75,15
Autofinanciación del inmovilizado 1,29 1,33 1,21
Ratios de Actividad y Eficiencia (porcentajes) 2018 2019 2020
Nº de empresas 256 256 256
Consumos explotación / Ingresos de explotación 61,21 60,22 63,56
Gastos de personal / Ingresos de explotación 33,12 33,44 36,01
EBITDA / Ingresos de explotación 5,70 6,56 0,81
Resultado ejercicio / Ingresos de explotación 5,68 2,46 -3,29
Rentabilidad económica 5,70 7,65 -2,94
Margen neto de explotación 3,46 4,31 -2,69
Rotación de activos (tanto por uno) 1,65 1,78 1,09
Rotación del circulante (tanto por uno) 3,37 3,65 2,15
Rentabilidad financiera después de impuestos 18,32 8,22 -7,78
Efecto endeudamiento 16,52 4,03 -4,97
Coste bruto de la deuda 1,79 1,46 1,37
Productividad y Empleo (€/ empleado) 2018 2019 2020
Nº de empresas 256 256 256
Ingresos de explotación / empleado 65.440 67.148 47.151
VAB / Gastos de personal (tanto por uno) 1,17 1,19 1,01
Ingresos de explotación / Gastos personal (tanto por uno) 3,02 2,99 2,78
Gastos de personal / empleado 21.763 22.508 17.010
Beneficios / Empleado 3.833 1.666 -1.558
Activos por empleado 38.848 37.061 42.377