Servicios de comidas y bebidas Castilla - La Mancha

Características de la muestra

2020 2021 2022
Empresas analizadas 889 889 889
Ingresos de explotación (*) 318.545 464.716 597.870
Fondos propios (*) 95.703 117.202 130.277
Inversión intangible (*) 1.016 953 -390
Inversión material (*) 4.881 7.930 7.839
Empresas con datos de empleo 833 837 858
Empleo medio 7,09 7,70 8,76

Distribución de la muestra por tamaños 2022

Número Porcentaje Ingresos de explotación (*) Fondos Propios(*)
Micro 837 94 457.622 75.046
Pequeñas 51 6 2.775.166 907.882
Medianas 1 0 6.943.831 6.700.753
Grandes 0 0 0 0
Total 889 100 597.870 130.277

Evolución y estructura de la cuenta de explotación (valores medios en euros)

2020 2021 2022 Estructura % Tasas de variación 22/21
Nº de empresas 889 889 889 889
1. Importe neto de la cifra de negocios 309.338 444.430 589.758 100,00 32,70
2. Variación de existencias de productos terminados y en curso 523 940 553 0,09 -41,16
3. Trabajos realizados por la empresa para su activo 113 7 103 0,02 1.473,86
4. Aprovisionamientos (-) -137.463 -201.382 -267.022 45,28 32,59
5. Otros ingresos de explotación 9.207 20.286 8.113 1,38 -60,01
6. Gastos de personal (-) -123.984 -152.225 -199.166 33,77 30,84
7. Otros gastos de explotación (-) -63.300 -75.397 -97.851 16,59 29,78
8. Amortización del inmovilizado (-) -12.157 -12.583 -13.342 2,26 6,03
9-12. Otros resultados de explotación 895 1.113 1.307 0,22 17,35
13. Resultados excepcionales 47 1.434 1.096 0,19 -23,58
A) RESULTADO DE EXPLOTACIÓN (1 + .. + 13) -16.779 26.623 23.547 3,99 -11,55
14. Ingresos financieros 361 262 240 0,04 -8,37
15. Gastos financieros (-) -2.642 -2.832 -2.771 0,47 -2,15
16-19. Otros resultados financieros -590 75 -520 -0,09 -791,01
B) RESULTADO FINANCIERO (14 + .. + 19) -2.871 -2.495 -3.051 -0,52 -22,29
C) RESULTADO ANTES DE IMPUESTOS (A + B) -19.650 24.129 20.496 3,48 -15,05
20. Impuestos sobre beneficios (-) 2.225 -5.216 -5.372 0,91 2,99
D) RESULTADO DEL EJERCICIO (C + 20) (*) -17.425 18.912 15.124 2,56 -20,03
(*) Incluye el resultado de operaciones interrumpidas en las empresas que presentan el modelo Normal de PyG, así como las partidas que se incluyen en el excedente de las empresas cooperativas, lo que puede ocasionar diferencias de cálculo en el resultado del ejercicio.

Evolución y estructura patrimonial (valores medios en euros)

2020 2021 2022 Estructura % Tasas de variación 22/21
Nº de empresas 889 889 889 889
A) ACTIVO NO CORRIENTE 210.214 219.646 229.089 58,46 4,30
I. Inmovilizado intangible 4.993 5.946 5.556 1,42 -6,56
II. Inmovilizado material 165.783 171.501 179.172 45,72 4,47
III. Inversiones inmobiliarias 6.815 9.027 9.195 2,35 1,86
IV-VI. Otros activos no corrientes 32.622 33.172 35.166 8,97 6,01
VII. Deudores comerciales no corrientes 0 0 0 0,00 0,00
B) ACTIVO CORRIENTE 128.966 152.575 162.802 41,54 6,70
I. Activos no corrientes mantenidos para la venta 0 0 0 0,00 0,00
II. Existencias 34.414 34.176 34.538 8,81 1,06
III. Deudores comerciales y otras cuentas a cobrar 20.113 23.000 25.874 6,60 12,50
IV-VI Otros activos corrientes 22.388 25.696 25.507 6,51 -0,74
VII. Efectivo y otros activos líquidos equivalentes 52.052 69.703 76.883 19,62 10,30
TOTAL ACTIVO (A + B) 339.180 372.221 391.891 100,00 5,28
2020 2021 2022 Estructura % Tasas de variación 22/21
Nº de empresas 889 889 889 889
A) PATRIMONIO NETO 98.276 120.269 133.366 34,03 10,89
A-1) Fondos propios 95.703 117.202 130.277 33,24 11,16
I. Capital 48.003 48.508 49.248 12,57 1,53
Otros fondos (II-IX, A-2, A-3) 50.273 71.762 84.118 21,46 17,22
B) PASIVO NO CORRIENTE 124.034 116.488 113.376 28,93 -2,67
I. Provisiones a largo plazo 40 44 38 0,01 -13,56
II. Deudas a largo plazo 118.279 110.757 107.793 27,51 -2,68
1. Deudas con entidades de crédito 89.704 81.851 78.487 20,03 -4,11
2-3. Otras deudas a largo plazo 28.575 28.906 29.307 7,48 1,39
III. Deudas con empresas del grupo y asociadas a largo plazo 4.427 3.661 3.387 0,86 -7,49
VI. Acreedores comerciales no corrientes 0 210 0 0,00 -100,00
IV,V y VII. Otros pasivos a largo plazo 1.288 1.817 2.158 0,55 18,81
C) PASIVO CORRIENTE 116.870 135.464 145.149 37,04 7,15
I. Pasivos vinculados con activos no corrientes mantenidos para la venta 0 0 0 0,00 0,00
II. Provisiones a corto plazo 57 29 29 0,01 0,00
III. Deudas a corto plazo 47.207 51.843 47.964 12,24 -7,48
1. Deudas con entidades de crédito 9.646 15.237 12.438 3,17 -18,37
2-3. Otras deudas a corto plazo 37.561 36.606 35.526 9,07 -2,95
IV. Deudas con empresas del grupo y asociadas a corto plazo 2.559 1.763 2.019 0,52 14,47
V. Acreedores comerciales y otras cuentas a pagar 66.515 81.306 94.640 24,15 16,40
VI-VII. Otros pasivos a corto plazo 533 522 497 0,13 -4,79
TOTAL PATRIMONIO NETO Y PASIVO (A + B + C) 339.180 372.221 391.891 100,00 5,28

Diagnóstico financiero

Ratios Financieros 2020 2021 2022
Nº de empresas 889 889 889
Liquidez general 1,10 1,13 1,12
Liquidez inmediata (Test ácido) 0,81 0,87 0,88
Ratio de Tesorería 0,64 0,70 0,71
Solvencia 1,41 1,48 1,52
Coeficiente de endeudamiento 2,45 2,09 1,94
Autonomía financiera 0,41 0,48 0,52
Fondo de maniobra / Activo corriente (porcentajes) 9,38 11,21 10,84
Período medio cobros (días) 23,05 18,06 15,80
Período medio pagos (días) 120,93 107,22 94,67
Período medio almacen (días) 91,66 61,87 47,28
Autofinanciación del inmovilizado 0,58 0,68 0,72
Ratios de Actividad y Eficiencia (porcentajes) 2020 2021 2022
Nº de empresas 889 889 889
Consumos explotación / Ingresos de explotación 63,02 59,56 61,03
Gastos de personal / Ingresos de explotación 38,92 32,76 33,31
EBITDA / Ingresos de explotación -1,58 8,38 6,03
Resultado ejercicio / Ingresos de explotación -5,47 4,07 2,53
Rentabilidad económica -4,95 7,15 6,01
Margen neto de explotación -5,27 5,73 3,94
Rotación de activos (tanto por uno) 0,94 1,25 1,53
Rotación del circulante (tanto por uno) 2,47 3,05 3,67
Rentabilidad financiera después de impuestos -17,73 15,73 11,34
Efecto endeudamiento -15,05 12,91 9,36
Coste bruto de la deuda 1,10 1,12 1,07
Productividad y Empleo (€/ empleado) 2020 2021 2022
Nº de empresas 889 889 889
Ingresos de explotación / empleado 46.856 62.388 69.276
VAB / Gastos de personal (tanto por uno) 0,95 1,23 1,17
Ingresos de explotación / Gastos personal (tanto por uno) 2,57 3,05 3,00
Gastos de personal / empleado 18.280 20.580 23.225
Beneficios / Empleado -2.421 2.495 1.800
Activos por empleado 48.494 49.243 44.806