Servicios de comidas y bebidas Castilla - La Mancha

Características de la muestra

2021 2022 2023
Empresas analizadas 905 905 905
Ingresos de explotación (*) 457.286 604.982 660.320
Fondos propios (*) 113.105 128.070 141.895
Inversión intangible (*) 1.276 -47 -390
Inversión material (*) 8.860 11.390 4.234
Empresas con datos de empleo 839 870 880
Empleo medio 7,62 8,87 9,16

Distribución de la muestra por tamaños 2023

Número Porcentaje Ingresos de explotación (*) Fondos Propios(*)
Micro 847 94 490.814 85.383
Pequeñas 57 6 3.052.855 862.736
Medianas 1 0 7.856.759 6.920.183
Grandes 0 0 0 0
Total 905 100 660.320 141.895

Evolución y estructura de la cuenta de explotación (valores medios en euros)

2021 2022 2023 Estructura % Tasas de variación 23/22
Nº de empresas 905 905 905 905
1. Importe neto de la cifra de negocios 438.655 597.145 652.070 100,00 9,20
2. Variación de existencias de productos terminados y en curso 763 565 1.124 0,17 99,01
3. Trabajos realizados por la empresa para su activo 6 90 0 0,00 -100,00
4. Aprovisionamientos (-) -198.619 -270.596 -299.675 45,96 10,75
5. Otros ingresos de explotación 18.632 7.837 8.250 1,27 5,27
6. Gastos de personal (-) -148.638 -200.173 -220.452 33,81 10,13
7. Otros gastos de explotación (-) -74.017 -99.422 -103.830 15,92 4,43
8. Amortización del inmovilizado (-) -12.246 -13.774 -14.461 2,22 4,99
9-12. Otros resultados de explotación 1.173 1.434 1.141 0,18 -20,40
13. Resultados excepcionales 1.432 1.165 1.316 0,20 12,97
A) RESULTADO DE EXPLOTACIÓN (1 + .. + 13) 27.140 24.269 25.482 3,91 5,00
14. Ingresos financieros 246 179 297 0,05 66,09
15. Gastos financieros (-) -2.683 -2.750 -3.423 0,52 24,48
16-19. Otros resultados financieros 58 -228 185 0,03 181,01
B) RESULTADO FINANCIERO (14 + .. + 19) -2.379 -2.799 -2.941 -0,45 -5,08
C) RESULTADO ANTES DE IMPUESTOS (A + B) 24.761 21.470 22.541 3,46 4,99
20. Impuestos sobre beneficios (-) -5.380 -5.247 -5.780 0,89 10,16
D) RESULTADO DEL EJERCICIO (C + 20) (*) 19.381 16.223 16.761 2,57 3,32
(*) Incluye el resultado de operaciones interrumpidas en las empresas que presentan el modelo Normal de PyG, así como las partidas que se incluyen en el excedente de las empresas cooperativas, lo que puede ocasionar diferencias de cálculo en el resultado del ejercicio.

Evolución y estructura patrimonial (valores medios en euros)

2021 2022 2023 Estructura % Tasas de variación 23/22
Nº de empresas 905 905 905 905
A) ACTIVO NO CORRIENTE 214.058 228.764 235.947 58,77 3,14
I. Inmovilizado intangible 6.381 6.334 5.944 1,48 -6,16
II. Inmovilizado material 170.149 178.545 183.951 45,82 3,03
III. Inversiones inmobiliarias 6.240 9.234 8.062 2,01 -12,70
IV-VI. Otros activos no corrientes 31.288 34.650 37.989 9,46 9,64
VII. Deudores comerciales no corrientes 0 0 0 0,00 0,00
B) ACTIVO CORRIENTE 146.353 158.831 165.554 41,23 4,23
I. Activos no corrientes mantenidos para la venta 0 0 0 0,00 0,00
II. Existencias 32.138 33.297 35.306 8,79 6,03
III. Deudores comerciales y otras cuentas a cobrar 22.990 27.111 29.533 7,36 8,93
IV-VI Otros activos corrientes 23.400 23.672 25.010 6,23 5,65
VII. Efectivo y otros activos líquidos equivalentes 67.826 74.750 75.705 18,86 1,28
TOTAL ACTIVO (A + B) 360.412 387.595 401.501 100,00 3,59
2021 2022 2023 Estructura % Tasas de variación 23/22
Nº de empresas 905 905 905 905
A) PATRIMONIO NETO 115.901 131.011 145.440 36,22 11,01
A-1) Fondos propios 113.105 128.070 141.895 35,34 10,80
I. Capital 45.751 47.182 48.126 11,99 2,00
Otros fondos (II-IX, A-2, A-3) 70.150 83.828 97.314 24,24 16,09
B) PASIVO NO CORRIENTE 114.896 112.677 103.803 25,85 -7,88
I. Provisiones a largo plazo 32 77 92 0,02 20,25
II. Deudas a largo plazo 109.765 107.194 98.422 24,51 -8,18
1. Deudas con entidades de crédito 80.995 77.715 67.706 16,86 -12,88
2-3. Otras deudas a largo plazo 28.770 29.479 30.716 7,65 4,20
III. Deudas con empresas del grupo y asociadas a largo plazo 2.937 3.054 3.043 0,76 -0,35
VI. Acreedores comerciales no corrientes 206 0 0 0,00 0,00
IV,V y VII. Otros pasivos a largo plazo 1.956 2.352 2.246 0,56 -4,55
C) PASIVO CORRIENTE 129.614 143.907 152.258 37,92 5,80
I. Pasivos vinculados con activos no corrientes mantenidos para la venta 0 0 0 0,00 0,00
II. Provisiones a corto plazo 33 18 249 0,06 1.254,60
III. Deudas a corto plazo 49.493 47.273 48.599 12,10 2,80
1. Deudas con entidades de crédito 15.326 13.385 12.770 3,18 -4,60
2-3. Otras deudas a corto plazo 34.167 33.888 35.829 8,92 5,73
IV. Deudas con empresas del grupo y asociadas a corto plazo 1.588 1.833 2.026 0,50 10,55
V. Acreedores comerciales y otras cuentas a pagar 77.955 94.165 100.748 25,09 6,99
VI-VII. Otros pasivos a corto plazo 545 618 636 0,16 2,99
TOTAL PATRIMONIO NETO Y PASIVO (A + B + C) 360.412 387.595 401.501 100,00 3,59

Diagnóstico financiero

Ratios Financieros 2021 2022 2023
Nº de empresas 905 905 905
Liquidez general 1,13 1,10 1,09
Liquidez inmediata (Test ácido) 0,88 0,87 0,86
Ratio de Tesorería 0,70 0,68 0,66
Solvencia 1,47 1,51 1,57
Coeficiente de endeudamiento 2,11 1,96 1,76
Autonomía financiera 0,47 0,51 0,57
Fondo de maniobra / Activo corriente (porcentajes) 11,44 9,40 8,03
Período medio cobros (días) 18,35 16,36 16,32
Período medio pagos (días) 104,36 92,89 91,13
Período medio almacen (días) 59,24 45,11 43,29
Autofinanciación del inmovilizado 0,66 0,71 0,77
Ratios de Actividad y Eficiencia (porcentajes) 2021 2022 2023
Nº de empresas 905 905 905
Consumos explotación / Ingresos de explotación 59,62 61,16 61,11
Gastos de personal / Ingresos de explotación 32,50 33,09 33,39
EBITDA / Ingresos de explotación 8,56 6,14 5,98
Resultado ejercicio / Ingresos de explotación 4,24 2,68 2,54
Rentabilidad económica 7,53 6,26 6,35
Margen neto de explotación 5,94 4,01 3,86
Rotación de activos (tanto por uno) 1,27 1,56 1,64
Rotación del circulante (tanto por uno) 3,12 3,81 3,99
Rentabilidad financiera después de impuestos 16,72 12,38 11,52
Efecto endeudamiento 13,83 10,13 9,15
Coste bruto de la deuda 1,10 1,07 1,34
Productividad y Empleo (€/ empleado) 2021 2022 2023
Nº de empresas 905 905 905
Ingresos de explotación / empleado 62.894 69.431 72.402
VAB / Gastos de personal (tanto por uno) 1,24 1,17 1,16
Ingresos de explotación / Gastos personal (tanto por uno) 3,08 3,02 3,00
Gastos de personal / empleado 20.548 23.045 24.258
Beneficios / Empleado 2.604 1.893 1.859
Activos por empleado 48.857 44.056 43.684