Servicios de comidas y bebidas Castilla - La Mancha

Características de la muestra

2018 2019 2020
Empresas analizadas 778 778 778
Ingresos de explotación (*) 535.474 601.161 377.714
Fondos propios (*) 122.896 138.760 119.858
Inversión intangible (*) -22 -295 -17
Inversión material (*) 11.971 9.938 5.538
Empresas con datos de empleo 738 748 754
Empleo medio 9,05 9,47 7,96

Distribución de la muestra por tamaños 2020

Número Porcentaje Ingresos de explotación (*) Fondos Propios(*)
Micro 750 96 322.903 82.278
Pequeñas 28 4 1.845.876 1.126.442
Medianas 0 0 0 0
Grandes 0 0 0 0
Total 778 100 377.714 119.858

Evolución y estructura de la cuenta de explotación (valores medios en euros)

2018 2019 2020 Estructura % Tasas de variación 20/19
Nº de empresas 778 778 778 778
1. Importe neto de la cifra de negocios 529.401 594.350 367.409 100,00 -38,18
2. Variación de existencias de productos terminados y en curso 1.240 1.173 931 0,25 -20,63
3. Trabajos realizados por la empresa para su activo 207 92 125 0,03 35,25
4. Aprovisionamientos (-) -241.650 -269.613 -169.545 46,15 -37,12
5. Otros ingresos de explotación 6.073 6.811 10.305 2,80 51,31
6. Gastos de personal (-) -184.109 -205.887 -143.558 39,07 -30,27
7. Otros gastos de explotación (-) -84.924 -93.200 -72.885 19,84 -21,80
8. Amortización del inmovilizado (-) -13.368 -15.085 -14.467 3,94 -4,09
9-12. Otros resultados de explotación 1.565 1.029 1.008 0,27 -2,03
13. Resultados excepcionales -496 819 -336 -0,09 -141,01
A) RESULTADO DE EXPLOTACIÓN (1 + .. + 13) 13.939 20.488 -21.013 -5,72 -202,56
14. Ingresos financieros 465 673 511 0,14 -24,07
15. Gastos financieros (-) -2.550 -2.720 -3.252 0,89 19,58
16-19. Otros resultados financieros -44 -932 -168 -0,05 81,97
B) RESULTADO FINANCIERO (14 + .. + 19) -2.129 -2.979 -2.909 -0,79 2,33
C) RESULTADO ANTES DE IMPUESTOS (A + B) 11.810 17.510 -23.923 -6,51 -236,63
20. Impuestos sobre beneficios (-) -3.649 -4.474 2.486 -0,68 -155,56
D) RESULTADO DEL EJERCICIO (C + 20) (*) 8.160 13.035 -21.437 -5,83 -264,45
(*) Incluye el resultado de operaciones interrumpidas en las empresas que presentan el modelo Normal de PyG, así como las partidas que se incluyen en el excedente de las empresas cooperativas, lo que puede ocasionar diferencias de cálculo en el resultado del ejercicio.

Evolución y estructura patrimonial (valores medios en euros)

2018 2019 2020 Estructura % Tasas de variación 20/19
Nº de empresas 778 778 778 778
A) ACTIVO NO CORRIENTE 237.603 247.338 260.046 63,72 5,14
I. Inmovilizado intangible 6.295 6.000 5.983 1,47 -0,29
II. Inmovilizado material 188.360 198.361 203.911 49,97 2,80
III. Inversiones inmobiliarias 10.171 10.108 10.096 2,47 -0,12
IV-VI. Otros activos no corrientes 32.776 32.868 40.056 9,82 21,87
VII. Deudores comerciales no corrientes 0 0 0 0,00 0,00
B) ACTIVO CORRIENTE 137.621 151.555 148.032 36,28 -2,32
I. Activos no corrientes mantenidos para la venta 74 0 0 0,00 0,00
II. Existencias 38.345 39.204 39.541 9,69 0,86
III. Deudores comerciales y otras cuentas a cobrar 25.058 25.002 24.660 6,04 -1,37
IV-VI Otros activos corrientes 19.141 23.505 24.449 5,99 4,02
VII. Efectivo y otros activos líquidos equivalentes 55.002 63.845 59.382 14,55 -6,99
TOTAL ACTIVO (A + B) 375.224 398.893 408.078 100,00 2,30
2018 2019 2020 Estructura % Tasas de variación 20/19
Nº de empresas 778 778 778 778
A) PATRIMONIO NETO 125.273 141.762 122.961 30,13 -13,26
A-1) Fondos propios 122.896 138.760 119.858 29,37 -13,62
I. Capital 55.423 57.014 57.393 14,06 0,66
Otros fondos (II-IX, A-2, A-3) 69.850 84.749 65.569 16,07 -22,63
B) PASIVO NO CORRIENTE 105.924 104.544 146.693 35,95 40,32
I. Provisiones a largo plazo 84 30 33 0,01 11,51
II. Deudas a largo plazo 97.985 96.812 138.899 34,04 43,47
1. Deudas con entidades de crédito 62.262 62.538 106.906 26,20 70,95
2-3. Otras deudas a largo plazo 35.723 34.274 31.993 7,84 -6,66
III. Deudas con empresas del grupo y asociadas a largo plazo 4.643 4.278 4.750 1,16 11,02
VI. Acreedores comerciales no corrientes 0 0 0 0,00 0,00
IV,V y VII. Otros pasivos a largo plazo 3.212 3.424 3.011 0,74 -12,07
C) PASIVO CORRIENTE 144.026 152.587 138.424 33,92 -9,28
I. Pasivos vinculados con activos no corrientes mantenidos para la venta 0 0 0 0,00 0,00
II. Provisiones a corto plazo 0 67 98 0,02 46,18
III. Deudas a corto plazo 53.795 56.201 59.750 14,64 6,32
1. Deudas con entidades de crédito 11.712 12.126 12.736 3,12 5,03
2-3. Otras deudas a corto plazo 42.082 44.075 47.014 11,52 6,67
IV. Deudas con empresas del grupo y asociadas a corto plazo 1.976 3.248 3.098 0,76 -4,62
V. Acreedores comerciales y otras cuentas a pagar 87.674 92.707 75.147 18,41 -18,94
VI-VII. Otros pasivos a corto plazo 582 365 332 0,08 -9,09
TOTAL PATRIMONIO NETO Y PASIVO (A + B + C) 375.224 398.893 408.078 100,00 2,30

Diagnóstico financiero

Ratios Financieros 2018 2019 2020
Nº de empresas 778 778 778
Liquidez general 0,96 0,99 1,07
Liquidez inmediata (Test ácido) 0,69 0,74 0,78
Ratio de Tesorería 0,51 0,57 0,61
Solvencia 1,50 1,55 1,43
Coeficiente de endeudamiento 2,00 1,81 2,32
Autonomía financiera 0,50 0,55 0,43
Fondo de maniobra / Activo corriente (porcentajes) -4,65 -0,68 6,49
Período medio cobros (días) 17,08 15,18 23,83
Período medio pagos (días) 97,99 93,27 113,14
Período medio almacen (días) 58,60 53,24 85,29
Autofinanciación del inmovilizado 0,64 0,69 0,59
Ratios de Actividad y Eficiencia (porcentajes) 2018 2019 2020
Nº de empresas 778 778 778
Consumos explotación / Ingresos de explotación 60,99 60,35 64,18
Gastos de personal / Ingresos de explotación 34,38 34,25 38,01
EBITDA / Ingresos de explotación 4,87 5,81 -1,81
Resultado ejercicio / Ingresos de explotación 1,52 2,17 -5,68
Rentabilidad económica 3,71 5,14 -5,15
Margen neto de explotación 2,60 3,41 -5,56
Rotación de activos (tanto por uno) 1,43 1,51 0,93
Rotación del circulante (tanto por uno) 3,89 3,97 2,55
Rentabilidad financiera después de impuestos 6,51 9,20 -17,43
Efecto endeudamiento 5,71 7,22 -14,31
Coste bruto de la deuda 1,02 1,06 1,14
Productividad y Empleo (€/ empleado) 2018 2019 2020
Nº de empresas 778 778 778
Ingresos de explotación / empleado 60.406 64.184 48.006
VAB / Gastos de personal (tanto por uno) 1,13 1,16 0,94
Ingresos de explotación / Gastos personal (tanto por uno) 2,91 2,92 2,63
Gastos de personal / empleado 20.815 21.970 18.246
Beneficios / Empleado 992 1.379 -2.601
Activos por empleado 41.749 42.358 51.036