Servicios de comidas y bebidas Castilla y León

Características de la muestra

2021 2022 2023
Empresas analizadas 1.260 1.260 1.260
Ingresos de explotación (*) 448.222 617.743 683.931
Fondos propios (*) 170.543 192.682 214.671
Inversión intangible (*) 390 502 1.285
Inversión material (*) -3.203 8.167 10.930
Empresas con datos de empleo 1.171 1.220 1.231
Empleo medio 7,85 9,01 9,52

Distribución de la muestra por tamaños 2023

Número Porcentaje Ingresos de explotación (*) Fondos Propios(*)
Micro 1.181 94 514.856 110.324
Pequeñas 72 6 2.808.823 1.422.871
Medianas 7 1 7.353.348 5.392.226
Grandes 0 0 0 0
Total 1.260 100 683.931 214.671

Evolución y estructura de la cuenta de explotación (valores medios en euros)

2021 2022 2023 Estructura % Tasas de variación 23/22
Nº de empresas 1.260 1.260 1.260 1.260
1. Importe neto de la cifra de negocios 423.361 609.311 675.024 100,00 10,78
2. Variación de existencias de productos terminados y en curso 190 117 1.074 0,16 820,90
3. Trabajos realizados por la empresa para su activo 73 30 119 0,02 296,95
4. Aprovisionamientos (-) -182.897 -260.681 -290.298 43,01 11,36
5. Otros ingresos de explotación 24.861 8.432 8.908 1,32 5,64
6. Gastos de personal (-) -145.137 -209.843 -234.228 34,70 11,62
7. Otros gastos de explotación (-) -73.410 -101.444 -106.485 15,77 4,97
8. Amortización del inmovilizado (-) -14.161 -14.969 -15.046 2,23 0,51
9-12. Otros resultados de explotación 206 667 2.508 0,37 275,96
13. Resultados excepcionales 1.076 53 0 0,00 -99,89
A) RESULTADO DE EXPLOTACIÓN (1 + .. + 13) 34.162 31.673 41.577 6,16 31,27
14. Ingresos financieros 442 385 632 0,09 64,06
15. Gastos financieros (-) -3.261 -3.283 -4.081 0,60 24,28
16-19. Otros resultados financieros 398 -374 -142 -0,02 61,91
B) RESULTADO FINANCIERO (14 + .. + 19) -2.420 -3.272 -3.591 -0,53 -9,76
C) RESULTADO ANTES DE IMPUESTOS (A + B) 31.742 28.401 37.986 5,63 33,75
20. Impuestos sobre beneficios (-) -7.507 -7.816 -10.060 1,49 28,71
D) RESULTADO DEL EJERCICIO (C + 20) (*) 24.235 20.585 27.926 4,14 35,66
(*) Incluye el resultado de operaciones interrumpidas en las empresas que presentan el modelo Normal de PyG, así como las partidas que se incluyen en el excedente de las empresas cooperativas, lo que puede ocasionar diferencias de cálculo en el resultado del ejercicio.

Evolución y estructura patrimonial (valores medios en euros)

2021 2022 2023 Estructura % Tasas de variación 23/22
Nº de empresas 1.260 1.260 1.260 1.260
A) ACTIVO NO CORRIENTE 267.494 279.388 294.614 59,61 5,45
I. Inmovilizado intangible 9.848 10.351 11.636 2,35 12,42
II. Inmovilizado material 198.701 207.908 207.354 41,95 -0,27
III. Inversiones inmobiliarias 19.916 18.876 30.360 6,14 60,84
IV-VI. Otros activos no corrientes 39.029 42.252 45.261 9,16 7,12
VII. Deudores comerciales no corrientes 0 1 3 0,00 290,56
B) ACTIVO CORRIENTE 170.505 190.032 199.616 40,39 5,04
I. Activos no corrientes mantenidos para la venta 297 0 0 0,00 0,00
II. Existencias 28.492 29.882 29.808 6,03 -0,25
III. Deudores comerciales y otras cuentas a cobrar 29.089 33.945 30.524 6,18 -10,08
IV-VI Otros activos corrientes 23.743 28.135 44.955 9,10 59,78
VII. Efectivo y otros activos líquidos equivalentes 88.884 98.069 94.329 19,09 -3,81
TOTAL ACTIVO (A + B) 438.000 469.420 494.230 100,00 5,29
2021 2022 2023 Estructura % Tasas de variación 23/22
Nº de empresas 1.260 1.260 1.260 1.260
A) PATRIMONIO NETO 172.957 195.224 217.144 43,94 11,23
A-1) Fondos propios 170.543 192.682 214.671 43,44 11,41
I. Capital 67.088 68.739 69.479 14,06 1,08
Otros fondos (II-IX, A-2, A-3) 105.870 126.485 147.666 29,88 16,75
B) PASIVO NO CORRIENTE 135.524 128.034 121.106 24,50 -5,41
I. Provisiones a largo plazo 141 93 110 0,02 17,87
II. Deudas a largo plazo 127.262 117.860 112.805 22,82 -4,29
1. Deudas con entidades de crédito 91.153 85.072 76.666 15,51 -9,88
2-3. Otras deudas a largo plazo 36.108 32.788 36.139 7,31 10,22
III. Deudas con empresas del grupo y asociadas a largo plazo 5.244 7.461 5.407 1,09 -27,53
VI. Acreedores comerciales no corrientes 0 0 0 0,00 0,00
IV,V y VII. Otros pasivos a largo plazo 2.877 2.619 2.784 0,56 6,28
C) PASIVO CORRIENTE 129.519 146.162 155.980 31,56 6,72
I. Pasivos vinculados con activos no corrientes mantenidos para la venta 0 0 0 0,00 0,00
II. Provisiones a corto plazo 208 187 285 0,06 52,61
III. Deudas a corto plazo 47.370 52.072 51.564 10,43 -0,98
1. Deudas con entidades de crédito 14.023 18.119 18.554 3,75 2,40
2-3. Otras deudas a corto plazo 33.347 33.953 33.010 6,68 -2,78
IV. Deudas con empresas del grupo y asociadas a corto plazo 1.236 1.341 6.248 1,26 365,97
V. Acreedores comerciales y otras cuentas a pagar 80.193 92.113 97.463 19,72 5,81
VI-VII. Otros pasivos a corto plazo 511 449 419 0,08 -6,63
TOTAL PATRIMONIO NETO Y PASIVO (A + B + C) 438.000 469.420 494.230 100,00 5,29

Diagnóstico financiero

Ratios Financieros 2021 2022 2023
Nº de empresas 1.260 1.260 1.260
Liquidez general 1,32 1,30 1,28
Liquidez inmediata (Test ácido) 1,09 1,10 1,09
Ratio de Tesorería 0,87 0,86 0,89
Solvencia 1,65 1,71 1,78
Coeficiente de endeudamiento 1,53 1,40 1,28
Autonomía financiera 0,65 0,71 0,78
Fondo de maniobra / Activo corriente (porcentajes) 24,04 23,09 21,86
Período medio cobros (días) 23,69 20,06 16,29
Período medio pagos (días) 114,20 92,84 89,66
Período medio almacen (días) 56,78 42,06 37,47
Autofinanciación del inmovilizado 0,83 0,89 0,99
Ratios de Actividad y Eficiencia (porcentajes) 2021 2022 2023
Nº de empresas 1.260 1.260 1.260
Consumos explotación / Ingresos de explotación 57,18 58,62 58,01
Gastos de personal / Ingresos de explotación 32,38 33,97 34,25
EBITDA / Ingresos de explotación 10,92 7,52 8,03
Resultado ejercicio / Ingresos de explotación 5,41 3,33 4,08
Rentabilidad económica 7,80 6,75 8,41
Margen neto de explotación 7,62 5,13 6,08
Rotación de activos (tanto por uno) 1,02 1,32 1,38
Rotación del circulante (tanto por uno) 2,63 3,25 3,43
Rentabilidad financiera después de impuestos 14,01 10,54 12,86
Efecto endeudamiento 10,55 7,80 9,08
Coste bruto de la deuda 1,23 1,20 1,47
Productividad y Empleo (€/ empleado) 2021 2022 2023
Nº de empresas 1.260 1.260 1.260
Ingresos de explotación / empleado 60.110 69.990 72.840
VAB / Gastos de personal (tanto por uno) 1,32 1,22 1,23
Ingresos de explotación / Gastos personal (tanto por uno) 3,09 2,94 2,92
Gastos de personal / empleado 19.497 23.821 24.996
Beneficios / Empleado 3.293 2.301 2.947
Activos por empleado 57.726 52.121 51.446