Servicios de comidas y bebidas Castilla y León

Características de la muestra

2018 2019 2020
Empresas analizadas 986 986 986
Ingresos de explotación (*) 601.327 643.072 359.296
Fondos propios (*) 204.675 220.639 199.347
Inversión intangible (*) 416 -606 2.717
Inversión material (*) 9.155 4.903 -1.805
Empresas con datos de empleo 943 964 960
Empleo medio 10,28 10,50 8,37

Distribución de la muestra por tamaños 2020

Número Porcentaje Ingresos de explotación (*) Fondos Propios(*)
Micro 941 95 297.183 95.295
Pequeñas 41 4 1.415.536 2.163.850
Medianas 4 0 4.145.001 4.541.316
Grandes 0 0 0 0
Total 986 100 359.296 199.347

Evolución y estructura de la cuenta de explotación (valores medios en euros)

2018 2019 2020 Estructura % Tasas de variación 20/19
Nº de empresas 986 986 986 986
1. Importe neto de la cifra de negocios 592.584 634.263 347.161 100,00 -45,27
2. Variación de existencias de productos terminados y en curso 939 1.123 939 0,27 -16,41
3. Trabajos realizados por la empresa para su activo 58 188 37 0,01 -80,11
4. Aprovisionamientos (-) -251.572 -266.437 -145.729 41,98 -45,30
5. Otros ingresos de explotación 8.742 8.808 12.135 3,50 37,77
6. Gastos de personal (-) -211.298 -229.053 -142.536 41,06 -37,77
7. Otros gastos de explotación (-) -95.528 -101.599 -75.578 21,77 -25,61
8. Amortización del inmovilizado (-) -16.263 -16.878 -16.458 4,74 -2,49
9-12. Otros resultados de explotación 685 2.442 809 0,23 -66,87
13. Resultados excepcionales 399 654 736 0,21 12,52
A) RESULTADO DE EXPLOTACIÓN (1 + .. + 13) 28.747 33.513 -18.482 -5,32 -155,15
14. Ingresos financieros 312 548 290 0,08 -47,15
15. Gastos financieros (-) -3.393 -3.473 -3.448 0,99 -0,71
16-19. Otros resultados financieros -84 -2.329 -110 -0,03 95,30
B) RESULTADO FINANCIERO (14 + .. + 19) -3.164 -5.254 -3.268 -0,94 37,80
C) RESULTADO ANTES DE IMPUESTOS (A + B) 25.583 28.259 -21.750 -6,27 -176,97
20. Impuestos sobre beneficios (-) -6.733 -7.295 1.466 -0,42 -120,09
D) RESULTADO DEL EJERCICIO (C + 20) (*) 18.850 20.964 -20.285 -5,84 -196,76
(*) Incluye el resultado de operaciones interrumpidas en las empresas que presentan el modelo Normal de PyG, así como las partidas que se incluyen en el excedente de las empresas cooperativas, lo que puede ocasionar diferencias de cálculo en el resultado del ejercicio.

Evolución y estructura patrimonial (valores medios en euros)

2018 2019 2020 Estructura % Tasas de variación 20/19
Nº de empresas 986 986 986 986
A) ACTIVO NO CORRIENTE 310.824 313.468 321.131 64,30 2,44
I. Inmovilizado intangible 7.786 7.180 9.897 1,98 37,83
II. Inmovilizado material 244.315 248.380 244.793 49,01 -1,44
III. Inversiones inmobiliarias 23.853 24.691 26.473 5,30 7,22
IV-VI. Otros activos no corrientes 34.869 33.217 39.967 8,00 20,32
VII. Deudores comerciales no corrientes 0 0 0 0,00 0,00
B) ACTIVO CORRIENTE 169.238 180.436 178.310 35,70 -1,18
I. Activos no corrientes mantenidos para la venta 6 779 734 0,15 -5,80
II. Existencias 35.208 35.918 34.723 6,95 -3,33
III. Deudores comerciales y otras cuentas a cobrar 33.308 33.620 37.094 7,43 10,33
IV-VI Otros activos corrientes 28.051 25.455 30.528 6,11 19,93
VII. Efectivo y otros activos líquidos equivalentes 72.665 84.664 75.230 15,06 -11,14
TOTAL ACTIVO (A + B) 480.062 493.904 499.441 100,00 1,12
2018 2019 2020 Estructura % Tasas de variación 20/19
Nº de empresas 986 986 986 986
A) PATRIMONIO NETO 206.870 222.809 201.451 40,34 -9,59
A-1) Fondos propios 204.675 220.639 199.347 39,91 -9,65
I. Capital 81.866 82.324 82.728 16,56 0,49
Otros fondos (II-IX, A-2, A-3) 125.004 140.485 118.724 23,77 -15,49
B) PASIVO NO CORRIENTE 117.984 115.343 164.199 32,88 42,36
I. Provisiones a largo plazo 108 246 340 0,07 38,38
II. Deudas a largo plazo 112.858 109.788 157.983 31,63 43,90
1. Deudas con entidades de crédito 74.175 71.980 118.936 23,81 65,24
2-3. Otras deudas a largo plazo 38.683 37.809 39.048 7,82 3,28
III. Deudas con empresas del grupo y asociadas a largo plazo 2.767 2.841 3.357 0,67 18,18
VI. Acreedores comerciales no corrientes 152 166 166 0,03 0,00
IV,V y VII. Otros pasivos a largo plazo 2.099 2.302 2.352 0,47 2,17
C) PASIVO CORRIENTE 155.208 155.752 133.790 26,79 -14,10
I. Pasivos vinculados con activos no corrientes mantenidos para la venta 0 0 0 0,00 0,00
II. Provisiones a corto plazo 164 176 248 0,05 40,87
III. Deudas a corto plazo 52.796 53.774 55.237 11,06 2,72
1. Deudas con entidades de crédito 11.799 12.061 14.376 2,88 19,19
2-3. Otras deudas a corto plazo 40.997 41.713 40.861 8,18 -2,04
IV. Deudas con empresas del grupo y asociadas a corto plazo 8.457 2.945 2.551 0,51 -13,37
V. Acreedores comerciales y otras cuentas a pagar 93.316 98.317 75.423 15,10 -23,29
VI-VII. Otros pasivos a corto plazo 474 541 331 0,07 -38,75
TOTAL PATRIMONIO NETO Y PASIVO (A + B + C) 480.062 493.904 499.441 100,00 1,12

Diagnóstico financiero

Ratios Financieros 2018 2019 2020
Nº de empresas 986 986 986
Liquidez general 1,09 1,16 1,33
Liquidez inmediata (Test ácido) 0,86 0,92 1,07
Ratio de Tesorería 0,65 0,71 0,79
Solvencia 1,76 1,82 1,68
Coeficiente de endeudamiento 1,32 1,22 1,48
Autonomía financiera 0,76 0,82 0,68
Fondo de maniobra / Activo corriente (porcentajes) 8,29 13,68 24,97
Período medio cobros (días) 20,22 19,08 37,68
Período medio pagos (días) 98,13 97,51 124,39
Período medio almacen (días) 51,51 49,34 86,26
Autofinanciación del inmovilizado 0,82 0,87 0,79
Ratios de Actividad y Eficiencia (porcentajes) 2018 2019 2020
Nº de empresas 986 986 986
Consumos explotación / Ingresos de explotación 57,72 57,23 61,59
Gastos de personal / Ingresos de explotación 35,14 35,62 39,67
EBITDA / Ingresos de explotación 7,41 7,50 -0,73
Resultado ejercicio / Ingresos de explotación 3,13 3,26 -5,65
Rentabilidad económica 5,99 6,79 -3,70
Margen neto de explotación 4,78 5,21 -5,14
Rotación de activos (tanto por uno) 1,25 1,30 0,72
Rotación del circulante (tanto por uno) 3,55 3,56 2,02
Rentabilidad financiera después de impuestos 9,11 9,41 -10,07
Efecto endeudamiento 6,38 5,90 -7,10
Coste bruto de la deuda 1,24 1,28 1,16
Productividad y Empleo (€/ empleado) 2018 2019 2020
Nº de empresas 986 986 986
Ingresos de explotación / empleado 59.713 61.905 43.269
VAB / Gastos de personal (tanto por uno) 1,20 1,20 0,97
Ingresos de explotación / Gastos personal (tanto por uno) 2,85 2,81 2,52
Gastos de personal / empleado 21.043 22.157 17.328
Beneficios / Empleado 1.878 2.019 -2.453
Activos por empleado 47.905 46.714 59.420