Servicios de comidas y bebidas Castilla y León

Características de la muestra

2019 2020 2021
Empresas analizadas 1.095 1.095 1.095
Ingresos de explotación (*) 567.234 329.075 489.459
Fondos propios (*) 180.745 162.626 189.990
Inversión intangible (*) -146 -203 471
Inversión material (*) 4.008 44 -3.074
Empresas con datos de empleo 1.042 1.043 1.058
Empleo medio 9,68 7,86 8,16

Distribución de la muestra por tamaños 2021

Número Porcentaje Ingresos de explotación (*) Fondos Propios(*)
Micro 1.046 96 397.164 99.964
Pequeñas 44 4 2.186.007 1.703.460
Medianas 5 0 4.868.032 5.704.954
Grandes 0 0 0 0
Total 1.095 100 489.459 189.990

Evolución y estructura de la cuenta de explotación (valores medios en euros)

2019 2020 2021 Estructura % Tasas de variación 21/20
Nº de empresas 1.095 1.095 1.095 1.095
1. Importe neto de la cifra de negocios 559.932 318.503 461.491 100,00 44,89
2. Variación de existencias de productos terminados y en curso 858 586 259 0,06 -55,75
3. Trabajos realizados por la empresa para su activo 134 65 84 0,02 28,56
4. Aprovisionamientos (-) -236.273 -133.735 -197.333 42,76 47,56
5. Otros ingresos de explotación 7.302 10.572 27.968 6,06 164,55
6. Gastos de personal (-) -203.298 -131.365 -159.844 34,64 21,68
7. Otros gastos de explotación (-) -88.770 -69.219 -79.670 17,26 15,10
8. Amortización del inmovilizado (-) -14.641 -14.848 -15.759 3,41 6,13
9-12. Otros resultados de explotación 2.138 551 165 0,04 -70,09
13. Resultados excepcionales 177 741 1.499 0,32 102,17
A) RESULTADO DE EXPLOTACIÓN (1 + .. + 13) 27.558 -18.149 38.859 8,42 314,11
14. Ingresos financieros 526 244 507 0,11 107,91
15. Gastos financieros (-) -3.172 -3.210 -3.502 0,76 9,11
16-19. Otros resultados financieros -2.100 8 459 0,10 5.772,90
B) RESULTADO FINANCIERO (14 + .. + 19) -4.745 -2.958 -2.537 -0,55 14,25
C) RESULTADO ANTES DE IMPUESTOS (A + B) 22.813 -21.108 36.322 7,87 272,08
20. Impuestos sobre beneficios (-) -6.041 1.905 -8.422 1,82 541,98
D) RESULTADO DEL EJERCICIO (C + 20) (*) 16.772 -19.202 27.901 6,05 245,30
(*) Incluye el resultado de operaciones interrumpidas en las empresas que presentan el modelo Normal de PyG, así como las partidas que se incluyen en el excedente de las empresas cooperativas, lo que puede ocasionar diferencias de cálculo en el resultado del ejercicio.

Evolución y estructura patrimonial (valores medios en euros)

2019 2020 2021 Estructura % Tasas de variación 21/20
Nº de empresas 1.095 1.095 1.095 1.095
A) ACTIVO NO CORRIENTE 274.467 280.092 282.079 60,09 0,71
I. Inmovilizado intangible 6.941 6.738 7.208 1,54 6,98
II. Inmovilizado material 215.877 216.084 214.048 45,59 -0,94
III. Inversiones inmobiliarias 21.251 21.088 20.050 4,27 -4,92
IV-VI. Otros activos no corrientes 30.398 36.173 40.773 8,69 12,72
VII. Deudores comerciales no corrientes 0 9 0 0,00 -100,00
B) ACTIVO CORRIENTE 155.673 156.127 187.377 39,91 20,02
I. Activos no corrientes mantenidos para la venta 701 661 341 0,07 -48,35
II. Existencias 32.001 31.748 29.824 6,35 -6,06
III. Deudores comerciales y otras cuentas a cobrar 29.580 33.486 32.958 7,02 -1,58
IV-VI Otros activos corrientes 21.649 25.090 27.659 5,89 10,24
VII. Efectivo y otros activos líquidos equivalentes 71.743 65.141 96.594 20,58 48,28
TOTAL ACTIVO (A + B) 430.140 436.219 469.456 100,00 7,62
2019 2020 2021 Estructura % Tasas de variación 21/20
Nº de empresas 1.095 1.095 1.095 1.095
A) PATRIMONIO NETO 183.013 164.852 192.682 41,04 16,88
A-1) Fondos propios 180.745 162.626 189.990 40,47 16,83
I. Capital 72.988 73.733 73.908 15,74 0,24
Otros fondos (II-IX, A-2, A-3) 110.024 91.119 118.774 25,30 30,35
B) PASIVO NO CORRIENTE 109.278 149.864 138.489 29,50 -7,59
I. Provisiones a largo plazo 226 228 121 0,03 -46,91
II. Deudas a largo plazo 103.598 143.719 131.113 27,93 -8,77
1. Deudas con entidades de crédito 67.485 107.568 95.972 20,44 -10,78
2-3. Otras deudas a largo plazo 36.112 36.151 35.141 7,49 -2,79
III. Deudas con empresas del grupo y asociadas a largo plazo 3.037 3.420 4.235 0,90 23,83
VI. Acreedores comerciales no corrientes 150 150 0 0,00 -100,00
IV,V y VII. Otros pasivos a largo plazo 2.268 2.347 3.019 0,64 28,66
C) PASIVO CORRIENTE 137.850 121.503 138.286 29,46 13,81
I. Pasivos vinculados con activos no corrientes mantenidos para la venta 0 0 0 0,00 0,00
II. Provisiones a corto plazo 161 255 229 0,05 -9,98
III. Deudas a corto plazo 47.340 51.215 49.976 10,65 -2,42
1. Deudas con entidades de crédito 11.625 14.654 13.996 2,98 -4,49
2-3. Otras deudas a corto plazo 35.715 36.561 35.980 7,66 -1,59
IV. Deudas con empresas del grupo y asociadas a corto plazo 1.232 990 1.100 0,23 11,06
V. Acreedores comerciales y otras cuentas a pagar 88.521 68.699 86.455 18,42 25,85
VI-VII. Otros pasivos a corto plazo 595 343 525 0,11 52,97
TOTAL PATRIMONIO NETO Y PASIVO (A + B + C) 430.140 436.219 469.456 100,00 7,62

Diagnóstico financiero

Ratios Financieros 2019 2020 2021
Nº de empresas 1.095 1.095 1.095
Liquidez general 1,13 1,28 1,36
Liquidez inmediata (Test ácido) 0,89 1,02 1,14
Ratio de Tesorería 0,68 0,74 0,90
Solvencia 1,74 1,61 1,70
Coeficiente de endeudamiento 1,35 1,65 1,44
Autonomía financiera 0,74 0,61 0,70
Fondo de maniobra / Activo corriente (porcentajes) 11,45 22,18 26,20
Período medio cobros (días) 19,03 37,14 24,58
Período medio pagos (días) 99,40 123,55 113,92
Período medio almacen (días) 49,86 86,49 54,63
Autofinanciación del inmovilizado 0,82 0,74 0,87
Ratios de Actividad y Eficiencia (porcentajes) 2019 2020 2021
Nº de empresas 1.095 1.095 1.095
Consumos explotación / Ingresos de explotación 57,30 61,67 56,59
Gastos de personal / Ingresos de explotación 35,84 39,92 32,66
EBITDA / Ingresos de explotación 7,11 -1,10 11,29
Resultado ejercicio / Ingresos de explotación 2,96 -5,84 5,70
Rentabilidad económica 6,41 -4,16 8,28
Margen neto de explotación 4,86 -5,52 7,94
Rotación de activos (tanto por uno) 1,32 0,75 1,04
Rotación del circulante (tanto por uno) 3,64 2,11 2,61
Rentabilidad financiera después de impuestos 9,16 -11,65 14,48
Efecto endeudamiento 6,06 -8,64 10,57
Coste bruto de la deuda 1,28 1,18 1,27
Productividad y Empleo (€/ empleado) 2019 2020 2021
Nº de empresas 1.095 1.095 1.095
Ingresos de explotación / empleado 60.544 42.946 60.552
VAB / Gastos de personal (tanto por uno) 1,19 0,96 1,33
Ingresos de explotación / Gastos personal (tanto por uno) 2,79 2,51 3,06
Gastos de personal / empleado 21.744 17.207 19.807
Beneficios / Empleado 1.811 -2.449 3.472
Activos por empleado 44.398 55.612 57.291