Servicios de comidas y bebidas Castilla y León

Características de la muestra

2020 2021 2022
Empresas analizadas 1.176 1.176 1.176
Ingresos de explotación (*) 302.047 449.941 606.587
Fondos propios (*) 142.673 166.664 188.023
Inversión intangible (*) -336 187 -687
Inversión material (*) -336 -2.927 4.209
Empresas con datos de empleo 1.105 1.108 1.143
Empleo medio 7,45 7,79 8,86

Distribución de la muestra por tamaños 2022

Número Porcentaje Ingresos de explotación (*) Fondos Propios(*)
Micro 1.111 94 473.300 98.207
Pequeñas 61 5 2.588.261 1.514.975
Medianas 4 0 7.406.679 4.898.490
Grandes 0 0 0 0
Total 1.176 100 606.587 188.023

Evolución y estructura de la cuenta de explotación (valores medios en euros)

2020 2021 2022 Estructura % Tasas de variación 22/21
Nº de empresas 1.176 1.176 1.176 1.176
1. Importe neto de la cifra de negocios 292.307 423.951 598.011 100,00 41,06
2. Variación de existencias de productos terminados y en curso 1.243 205 -124 -0,02 -160,30
3. Trabajos realizados por la empresa para su activo 107 85 83 0,01 -2,34
4. Aprovisionamientos (-) -124.563 -182.263 -254.482 42,55 39,62
5. Otros ingresos de explotación 9.740 25.990 8.577 1,43 -67,00
6. Gastos de personal (-) -120.883 -147.287 -207.974 34,78 41,20
7. Otros gastos de explotación (-) -62.881 -72.376 -98.590 16,49 36,22
8. Amortización del inmovilizado (-) -13.195 -14.236 -14.522 2,43 2,01
9-12. Otros resultados de explotación 520 232 589 0,10 153,60
13. Resultados excepcionales 703 1.428 101 0,02 -92,92
A) RESULTADO DE EXPLOTACIÓN (1 + .. + 13) -16.902 35.729 31.668 5,30 -11,37
14. Ingresos financieros 292 521 468 0,08 -10,20
15. Gastos financieros (-) -3.001 -3.305 -3.260 0,55 -1,35
16-19. Otros resultados financieros -144 292 -197 -0,03 -167,36
B) RESULTADO FINANCIERO (14 + .. + 19) -2.853 -2.492 -2.989 -0,50 -19,97
C) RESULTADO ANTES DE IMPUESTOS (A + B) -19.755 33.237 28.679 4,80 -13,71
20. Impuestos sobre beneficios (-) 1.824 -7.799 -7.675 1,28 -1,60
D) RESULTADO DEL EJERCICIO (C + 20) (*) -17.931 25.438 21.004 3,51 -17,43
(*) Incluye el resultado de operaciones interrumpidas en las empresas que presentan el modelo Normal de PyG, así como las partidas que se incluyen en el excedente de las empresas cooperativas, lo que puede ocasionar diferencias de cálculo en el resultado del ejercicio.

Evolución y estructura patrimonial (valores medios en euros)

2020 2021 2022 Estructura % Tasas de variación 22/21
Nº de empresas 1.176 1.176 1.176 1.176
A) ACTIVO NO CORRIENTE 252.478 254.865 260.744 57,71 2,31
I. Inmovilizado intangible 7.239 7.425 6.738 1,49 -9,26
II. Inmovilizado material 198.170 195.462 200.556 44,39 2,61
III. Inversiones inmobiliarias 15.124 14.905 14.020 3,10 -5,94
IV-VI. Otros activos no corrientes 31.945 37.073 39.430 8,73 6,36
VII. Deudores comerciales no corrientes 0 0 0 0,00 0,00
B) ACTIVO CORRIENTE 146.553 172.764 191.092 42,29 10,61
I. Activos no corrientes mantenidos para la venta 616 318 0 0,00 -100,00
II. Existencias 29.834 27.890 29.031 6,43 4,09
III. Deudores comerciales y otras cuentas a cobrar 30.704 30.210 35.391 7,83 17,15
IV-VI Otros activos corrientes 26.396 27.910 32.707 7,24 17,19
VII. Efectivo y otros activos líquidos equivalentes 59.004 86.436 93.963 20,80 8,71
TOTAL ACTIVO (A + B) 399.031 427.630 451.836 100,00 5,66
2020 2021 2022 Estructura % Tasas de variación 22/21
Nº de empresas 1.176 1.176 1.176 1.176
A) PATRIMONIO NETO 144.710 169.126 190.514 42,16 12,65
A-1) Fondos propios 142.673 166.664 188.023 41,61 12,82
I. Capital 68.357 67.443 69.490 15,38 3,04
Otros fondos (II-IX, A-2, A-3) 76.353 101.683 121.024 26,78 19,02
B) PASIVO NO CORRIENTE 141.978 132.332 117.783 26,07 -10,99
I. Provisiones a largo plazo 201 162 144 0,03 -11,17
II. Deudas a largo plazo 135.504 124.700 110.339 24,42 -11,52
1. Deudas con entidades de crédito 100.957 90.106 78.046 17,27 -13,38
2-3. Otras deudas a largo plazo 34.546 34.594 32.293 7,15 -6,65
III. Deudas con empresas del grupo y asociadas a largo plazo 4.245 4.772 4.772 1,06 -0,01
VI. Acreedores comerciales no corrientes 0 0 0 0,00 0,00
IV,V y VII. Otros pasivos a largo plazo 2.029 2.697 2.527 0,56 -6,27
C) PASIVO CORRIENTE 112.344 126.172 143.539 31,77 13,76
I. Pasivos vinculados con activos no corrientes mantenidos para la venta 0 0 0 0,00 0,00
II. Provisiones a corto plazo 237 214 179 0,04 -16,36
III. Deudas a corto plazo 50.222 47.300 53.309 11,80 12,70
1. Deudas con entidades de crédito 15.379 13.795 16.759 3,71 21,49
2-3. Otras deudas a corto plazo 34.843 33.506 36.550 8,09 9,09
IV. Deudas con empresas del grupo y asociadas a corto plazo 1.384 1.212 1.350 0,30 11,42
V. Acreedores comerciales y otras cuentas a pagar 60.117 76.859 88.166 19,51 14,71
VI-VII. Otros pasivos a corto plazo 384 588 535 0,12 -8,99
TOTAL PATRIMONIO NETO Y PASIVO (A + B + C) 399.031 427.630 451.836 100,00 5,66

Diagnóstico financiero

Ratios Financieros 2020 2021 2022
Nº de empresas 1.176 1.176 1.176
Liquidez general 1,30 1,37 1,33
Liquidez inmediata (Test ácido) 1,03 1,15 1,13
Ratio de Tesorería 0,76 0,91 0,88
Solvencia 1,57 1,65 1,73
Coeficiente de endeudamiento 1,76 1,53 1,37
Autonomía financiera 0,57 0,65 0,73
Fondo de maniobra / Activo corriente (porcentajes) 23,34 26,97 24,88
Período medio cobros (días) 37,10 24,51 21,30
Período medio pagos (días) 117,06 110,17 91,15
Período medio almacen (días) 88,39 55,26 41,83
Autofinanciación del inmovilizado 0,70 0,83 0,92
Ratios de Actividad y Eficiencia (porcentajes) 2020 2021 2022
Nº de empresas 1.176 1.176 1.176
Consumos explotación / Ingresos de explotación 62,06 56,59 58,21
Gastos de personal / Ingresos de explotación 40,02 32,73 34,29
EBITDA / Ingresos de explotación -1,32 11,24 7,60
Resultado ejercicio / Ingresos de explotación -5,94 5,65 3,46
Rentabilidad económica -4,24 8,36 7,01
Margen neto de explotación -5,60 7,94 5,22
Rotación de activos (tanto por uno) 0,76 1,05 1,34
Rotación del circulante (tanto por uno) 2,06 2,60 3,17
Rentabilidad financiera después de impuestos -12,39 15,04 11,02
Efecto endeudamiento -9,42 11,30 8,04
Coste bruto de la deuda 1,18 1,28 1,25
Productividad y Empleo (€/ empleado) 2020 2021 2022
Nº de empresas 1.176 1.176 1.176
Ingresos de explotación / empleado 42.380 59.961 69.626
VAB / Gastos de personal (tanto por uno) 0,95 1,33 1,22
Ingresos de explotación / Gastos personal (tanto por uno) 2,50 3,05 2,92
Gastos de personal / empleado 17.012 19.650 23.906
Beneficios / Empleado -2.438 3.409 2.400
Activos por empleado 55.551 57.246 51.619