Servicios de comidas y bebidas España

Características de la muestra

2020 2021 2022
Empresas analizadas 26.554 26.554 26.554
Ingresos de explotación (*) 530.538 755.500 1.020.434
Fondos propios (*) 200.902 245.153 274.169
Inversión intangible (*) 235 -945 1.753
Inversión material (*) -219 4.521 14.999
Empresas con datos de empleo 24.669 25.031 25.671
Empleo medio 12,61 13,16 14,89

Distribución de la muestra por tamaños 2022

Número Porcentaje Ingresos de explotación (*) Fondos Propios(*)
Micro 24.126 91 543.374 98.768
Pequeñas 2.217 8 2.988.943 1.074.776
Medianas 174 1 13.820.969 5.743.926
Grandes 37 0 133.941.186 40.950.656
Total 26.554 100 1.020.434 274.169

Evolución y estructura de la cuenta de explotación (valores medios en euros)

2020 2021 2022 Estructura % Tasas de variación 22/21
Nº de empresas 26.554 26.554 26.554 26.554
1. Importe neto de la cifra de negocios 511.053 714.321 1.001.679 100,00 40,23
2. Variación de existencias de productos terminados y en curso 704 1.709 653 0,07 -61,78
3. Trabajos realizados por la empresa para su activo 100 173 270 0,03 55,85
4. Aprovisionamientos (-) -195.056 -276.162 -383.991 38,33 39,05
5. Otros ingresos de explotación 19.485 41.180 18.755 1,87 -54,46
6. Gastos de personal (-) -209.374 -256.372 -345.413 34,48 34,73
7. Otros gastos de explotación (-) -133.807 -155.349 -215.918 21,56 38,99
8. Amortización del inmovilizado (-) -26.098 -27.411 -28.505 2,85 3,99
9-12. Otros resultados de explotación -1.882 39 1.624 0,16 4.058,62
13. Resultados excepcionales 676 1.214 509 0,05 -58,09
A) RESULTADO DE EXPLOTACIÓN (1 + .. + 13) -34.201 43.342 49.662 4,96 14,58
14. Ingresos financieros 2.962 7.074 2.534 0,25 -64,18
15. Gastos financieros (-) -7.004 -8.310 -9.322 0,93 12,18
16-19. Otros resultados financieros -2.820 -31 -6.754 -0,67 -21.756,59
B) RESULTADO FINANCIERO (14 + .. + 19) -6.862 -1.267 -13.542 -1,35 -968,71
C) RESULTADO ANTES DE IMPUESTOS (A + B) -41.063 42.075 36.120 3,61 -14,15
20. Impuestos sobre beneficios (-) 4.803 -8.804 -11.169 1,12 26,86
D) RESULTADO DEL EJERCICIO (C + 20) (*) -36.328 33.273 24.602 2,46 -26,06
(*) Incluye el resultado de operaciones interrumpidas en las empresas que presentan el modelo Normal de PyG, así como las partidas que se incluyen en el excedente de las empresas cooperativas, lo que puede ocasionar diferencias de cálculo en el resultado del ejercicio.

Evolución y estructura patrimonial (valores medios en euros)

2020 2021 2022 Estructura % Tasas de variación 22/21
Nº de empresas 26.554 26.554 26.554 26.554
A) ACTIVO NO CORRIENTE 428.100 447.519 481.311 60,45 7,55
I. Inmovilizado intangible 29.579 28.634 30.387 3,82 6,12
II. Inmovilizado material 224.317 228.464 242.324 30,44 6,07
III. Inversiones inmobiliarias 14.749 15.123 16.262 2,04 7,54
IV-VI. Otros activos no corrientes 159.340 175.207 192.278 24,15 9,74
VII. Deudores comerciales no corrientes 114 90 60 0,01 -33,38
B) ACTIVO CORRIENTE 237.771 285.657 314.863 39,55 10,22
I. Activos no corrientes mantenidos para la venta 321 153 149 0,02 -2,94
II. Existencias 30.202 29.566 32.945 4,14 11,43
III. Deudores comerciales y otras cuentas a cobrar 48.605 53.745 63.434 7,97 18,03
IV-VI Otros activos corrientes 64.509 75.220 87.369 10,97 16,15
VII. Efectivo y otros activos líquidos equivalentes 94.134 126.972 130.966 16,45 3,15
TOTAL ACTIVO (A + B) 665.871 733.175 796.174 100,00 8,59
2020 2021 2022 Estructura % Tasas de variación 22/21
Nº de empresas 26.554 26.554 26.554 26.554
A) PATRIMONIO NETO 202.302 247.167 276.793 34,77 11,99
A-1) Fondos propios 200.902 245.153 274.169 34,44 11,84
I. Capital 68.633 70.129 71.123 8,93 1,42
Otros fondos (II-IX, A-2, A-3) 133.669 177.038 205.671 25,83 16,17
B) PASIVO NO CORRIENTE 237.104 256.225 255.049 32,03 -0,46
I. Provisiones a largo plazo 2.554 2.485 2.695 0,34 8,46
II. Deudas a largo plazo 204.722 191.469 177.159 22,25 -7,47
1. Deudas con entidades de crédito 158.516 147.790 121.751 15,29 -17,62
2-3. Otras deudas a largo plazo 46.206 43.679 55.409 6,96 26,85
III. Deudas con empresas del grupo y asociadas a largo plazo 25.176 57.267 69.682 8,75 21,68
VI. Acreedores comerciales no corrientes 8 15 21 0,00 39,84
IV,V y VII. Otros pasivos a largo plazo 4.644 4.990 5.492 0,69 10,07
C) PASIVO CORRIENTE 226.465 229.783 264.331 33,20 15,03
I. Pasivos vinculados con activos no corrientes mantenidos para la venta 9 18 11 0,00 -38,52
II. Provisiones a corto plazo 1.144 2.065 1.772 0,22 -14,17
III. Deudas a corto plazo 81.924 63.974 69.750 8,76 9,03
1. Deudas con entidades de crédito 39.944 24.324 29.555 3,71 21,51
2-3. Otras deudas a corto plazo 41.979 39.650 40.194 5,05 1,37
IV. Deudas con empresas del grupo y asociadas a corto plazo 41.533 35.110 39.235 4,93 11,75
V. Acreedores comerciales y otras cuentas a pagar 100.637 126.943 151.682 19,05 19,49
VI-VII. Otros pasivos a corto plazo 1.219 1.674 1.881 0,24 12,39
TOTAL PATRIMONIO NETO Y PASIVO (A + B + C) 665.871 733.175 796.174 100,00 8,59

Diagnóstico financiero

Ratios Financieros 2020 2021 2022
Nº de empresas 26.554 26.554 26.554
Liquidez general 1,05 1,24 1,19
Liquidez inmediata (Test ácido) 0,92 1,11 1,07
Ratio de Tesorería 0,70 0,88 0,83
Solvencia 1,44 1,51 1,53
Coeficiente de endeudamiento 2,29 1,97 1,88
Autonomía financiera 0,44 0,51 0,53
Fondo de maniobra / Activo corriente (porcentajes) 4,75 19,56 16,05
Período medio cobros (días) 33,44 25,97 22,69
Período medio pagos (días) 111,70 107,38 92,29
Período medio almacen (días) 56,63 38,99 31,59
Autofinanciación del inmovilizado 0,80 0,96 1,01
Ratios de Actividad y Eficiencia (porcentajes) 2020 2021 2022
Nº de empresas 26.554 26.554 26.554
Consumos explotación / Ingresos de explotación 61,99 57,12 58,79
Gastos de personal / Ingresos de explotación 39,46 33,93 33,85
EBITDA / Ingresos de explotación -1,12 9,47 7,54
Resultado ejercicio / Ingresos de explotación -6,85 4,40 2,41
Rentabilidad económica -5,14 5,91 6,24
Margen neto de explotación -6,45 5,74 4,87
Rotación de activos (tanto por uno) 0,80 1,03 1,28
Rotación del circulante (tanto por uno) 2,23 2,64 3,24
Rentabilidad financiera después de impuestos -17,96 13,46 8,89
Efecto endeudamiento -15,16 11,11 6,81
Coste bruto de la deuda 1,51 1,71 1,79
Productividad y Empleo (€/ empleado) 2020 2021 2022
Nº de empresas 26.554 26.554 26.554
Ingresos de explotación / empleado 44.458 59.660 69.573
VAB / Gastos de personal (tanto por uno) 0,96 1,26 1,22
Ingresos de explotación / Gastos personal (tanto por uno) 2,53 2,95 2,95
Gastos de personal / empleado 17.635 20.368 23.705
Beneficios / Empleado -3.044 2.222 1.619
Activos por empleado 54.039 55.974 53.282