Servicios de comidas y bebidas España

Características de la muestra

2021 2022 2023
Empresas analizadas 27.869 27.869 27.869
Ingresos de explotación (*) 742.361 1.026.696 1.149.124
Fondos propios (*) 236.586 268.400 314.012
Inversión intangible (*) -1.030 1.644 9.325
Inversión material (*) 6.388 19.998 18.679
Empresas con datos de empleo 25.748 26.740 26.986
Empleo medio 13,05 14,77 15,57

Distribución de la muestra por tamaños 2023

Número Porcentaje Ingresos de explotación (*) Fondos Propios(*)
Micro 24.926 89 583.925 113.279
Pequeñas 2.706 10 3.055.324 1.037.019
Medianas 197 1 13.768.690 6.026.941
Grandes 40 0 162.247.012 48.352.737
Total 27.869 100 1.149.124 314.012

Evolución y estructura de la cuenta de explotación (valores medios en euros)

2021 2022 2023 Estructura % Tasas de variación 23/22
Nº de empresas 27.869 27.869 27.869 27.869
1. Importe neto de la cifra de negocios 701.171 1.006.106 1.126.481 100,00 11,96
2. Variación de existencias de productos terminados y en curso 1.636 646 702 0,06 8,70
3. Trabajos realizados por la empresa para su activo 224 339 257 0,02 -24,15
4. Aprovisionamientos (-) -267.126 -381.777 -426.248 37,84 11,65
5. Otros ingresos de explotación 41.191 20.591 22.643 2,01 9,97
6. Gastos de personal (-) -250.293 -344.854 -386.237 34,29 12,00
7. Otros gastos de explotación (-) -156.287 -220.811 -241.796 21,46 9,50
8. Amortización del inmovilizado (-) -27.216 -28.881 -31.098 2,76 7,68
9-12. Otros resultados de explotación -73 1.324 1.377 0,12 4,01
13. Resultados excepcionales 1.088 378 379 0,03 0,28
A) RESULTADO DE EXPLOTACIÓN (1 + .. + 13) 44.315 53.060 66.461 5,90 25,26
14. Ingresos financieros 1.858 2.473 5.143 0,46 108,02
15. Gastos financieros (-) -7.864 -8.914 -14.425 1,28 61,82
16-19. Otros resultados financieros 180 -6.195 3.410 0,30 155,04
B) RESULTADO FINANCIERO (14 + .. + 19) -5.826 -12.636 -5.872 -0,52 53,53
C) RESULTADO ANTES DE IMPUESTOS (A + B) 38.489 40.424 60.589 5,38 49,88
20. Impuestos sobre beneficios (-) -9.218 -11.683 -13.892 1,23 18,90
D) RESULTADO DEL EJERCICIO (C + 20) (*) 29.271 28.740 46.684 4,14 62,44
(*) Incluye el resultado de operaciones interrumpidas en las empresas que presentan el modelo Normal de PyG, así como las partidas que se incluyen en el excedente de las empresas cooperativas, lo que puede ocasionar diferencias de cálculo en el resultado del ejercicio.

Evolución y estructura patrimonial (valores medios en euros)

2021 2022 2023 Estructura % Tasas de variación 23/22
Nº de empresas 27.869 27.869 27.869 27.869
A) ACTIVO NO CORRIENTE 429.387 467.804 503.203 60,59 7,57
I. Inmovilizado intangible 29.190 30.834 40.159 4,84 30,24
II. Inmovilizado material 224.252 241.770 254.749 30,68 5,37
III. Inversiones inmobiliarias 26.184 28.663 34.364 4,14 19,89
IV-VI. Otros activos no corrientes 149.568 166.393 173.754 20,92 4,42
VII. Deudores comerciales no corrientes 193 144 178 0,02 23,19
B) ACTIVO CORRIENTE 272.426 304.482 327.239 39,41 7,47
I. Activos no corrientes mantenidos para la venta 147 258 817 0,10 217,21
II. Existencias 28.396 32.315 34.299 4,13 6,14
III. Deudores comerciales y otras cuentas a cobrar 51.463 62.131 66.218 7,97 6,58
IV-VI Otros activos corrientes 69.054 79.832 97.049 11,69 21,57
VII. Efectivo y otros activos líquidos equivalentes 123.366 129.946 128.856 15,52 -0,84
TOTAL ACTIVO (A + B) 701.813 772.287 830.442 100,00 7,53
2021 2022 2023 Estructura % Tasas de variación 23/22
Nº de empresas 27.869 27.869 27.869 27.869
A) PATRIMONIO NETO 238.484 270.989 316.261 38,08 16,71
A-1) Fondos propios 236.586 268.400 314.012 37,81 16,99
I. Capital 61.650 62.939 65.270 7,86 3,70
Otros fondos (II-IX, A-2, A-3) 176.834 208.050 250.991 30,22 20,64
B) PASIVO NO CORRIENTE 245.734 247.042 229.413 27,63 -7,14
I. Provisiones a largo plazo 3.194 3.488 3.204 0,39 -8,13
II. Deudas a largo plazo 185.628 173.463 164.263 19,78 -5,30
1. Deudas con entidades de crédito 142.332 118.362 107.793 12,98 -8,93
2-3. Otras deudas a largo plazo 43.296 55.100 56.470 6,80 2,49
III. Deudas con empresas del grupo y asociadas a largo plazo 51.644 64.148 53.977 6,50 -15,86
VI. Acreedores comerciales no corrientes 37 140 107 0,01 -24,18
IV,V y VII. Otros pasivos a largo plazo 5.230 5.803 7.863 0,95 35,49
C) PASIVO CORRIENTE 217.596 254.255 284.768 34,29 12,00
I. Pasivos vinculados con activos no corrientes mantenidos para la venta 21 14 9 0,00 -41,12
II. Provisiones a corto plazo 1.995 1.670 1.258 0,15 -24,65
III. Deudas a corto plazo 61.832 68.177 71.011 8,55 4,16
1. Deudas con entidades de crédito 23.785 29.151 27.220 3,28 -6,62
2-3. Otras deudas a corto plazo 38.047 39.027 43.791 5,27 12,21
IV. Deudas con empresas del grupo y asociadas a corto plazo 29.897 33.677 46.668 5,62 38,57
V. Acreedores comerciales y otras cuentas a pagar 122.214 148.613 163.565 19,70 10,06
VI-VII. Otros pasivos a corto plazo 1.636 2.103 2.257 0,27 7,31
TOTAL PATRIMONIO NETO Y PASIVO (A + B + C) 701.813 772.287 830.442 100,00 7,53

Diagnóstico financiero

Ratios Financieros 2021 2022 2023
Nº de empresas 27.869 27.869 27.869
Liquidez general 1,25 1,20 1,15
Liquidez inmediata (Test ácido) 1,12 1,07 1,03
Ratio de Tesorería 0,88 0,83 0,79
Solvencia 1,51 1,54 1,62
Coeficiente de endeudamiento 1,94 1,85 1,63
Autonomía financiera 0,51 0,54 0,62
Fondo de maniobra / Activo corriente (porcentajes) 20,13 16,50 12,98
Período medio cobros (días) 25,30 22,09 21,03
Período medio pagos (días) 105,35 90,02 89,37
Período medio almacen (días) 38,92 31,22 29,51
Autofinanciación del inmovilizado 0,94 0,99 1,07
Ratios de Actividad y Eficiencia (porcentajes) 2021 2022 2023
Nº de empresas 27.869 27.869 27.869
Consumos explotación / Ingresos de explotación 57,04 58,69 58,14
Gastos de personal / Ingresos de explotación 33,72 33,59 33,61
EBITDA / Ingresos de explotación 9,76 7,89 8,40
Resultado ejercicio / Ingresos de explotación 3,94 2,80 4,06
Rentabilidad económica 6,31 6,87 8,00
Margen neto de explotación 5,97 5,17 5,78
Rotación de activos (tanto por uno) 1,06 1,33 1,38
Rotación del circulante (tanto por uno) 2,73 3,37 3,51
Rentabilidad financiera después de impuestos 12,27 10,61 14,76
Efecto endeudamiento 9,82 8,05 11,15
Coste bruto de la deuda 1,70 1,78 2,81
Productividad y Empleo (€/ empleado) 2021 2022 2023
Nº de empresas 27.869 27.869 27.869
Ingresos de explotación / empleado 60.484 71.295 75.009
VAB / Gastos de personal (tanto por uno) 1,27 1,23 1,25
Ingresos de explotación / Gastos personal (tanto por uno) 2,97 2,98 2,98
Gastos de personal / empleado 20.466 24.007 25.254
Beneficios / Empleado 2.380 1.981 3.039
Activos por empleado 56.414 53.055 53.697