Servicios de comidas y bebidas España

Características de la muestra

2018 2019 2020
Empresas analizadas 23.424 23.424 23.424
Ingresos de explotación (*) 943.773 1.037.736 624.309
Fondos propios (*) 269.399 289.504 237.321
Inversión intangible (*) 2.938 -661 -220
Inversión material (*) 23.007 16.333 -3.382
Empresas con datos de empleo 22.108 22.654 22.683
Empleo medio 15,28 16,34 14,20

Distribución de la muestra por tamaños 2020

Número Porcentaje Ingresos de explotación (*) Fondos Propios(*)
Micro 22.159 95 353.316 80.889
Pequeñas 1.130 5 2.032.453 1.380.285
Medianas 107 0 11.152.287 6.095.076
Grandes 28 0 118.025.871 55.524.518
Total 23.424 100 624.309 237.321

Evolución y estructura de la cuenta de explotación (valores medios en euros)

2018 2019 2020 Estructura % Tasas de variación 20/19
Nº de empresas 23.424 23.424 23.424 23.424
1. Importe neto de la cifra de negocios 924.386 1.018.949 599.299 100,00 -41,18
2. Variación de existencias de productos terminados y en curso 771 476 507 0,08 6,62
3. Trabajos realizados por la empresa para su activo 317 279 82 0,01 -70,41
4. Aprovisionamientos (-) -351.045 -377.702 -225.179 37,57 -40,38
5. Otros ingresos de explotación 19.386 18.787 25.010 4,17 33,12
6. Gastos de personal (-) -333.213 -369.360 -248.567 41,48 -32,70
7. Otros gastos de explotación (-) -193.890 -214.167 -161.057 26,87 -24,80
8. Amortización del inmovilizado (-) -28.803 -30.274 -31.398 5,24 3,71
9-12. Otros resultados de explotación 129 -1.247 -2.854 -0,48 -128,87
13. Resultados excepcionales -108 298 833 0,14 179,71
A) RESULTADO DE EXPLOTACIÓN (1 + .. + 13) 37.931 46.038 -43.324 -7,23 -194,10
14. Ingresos financieros 4.756 4.094 3.261 0,54 -20,35
15. Gastos financieros (-) -5.731 -6.382 -8.106 1,35 27,01
16-19. Otros resultados financieros -1.187 -604 -3.387 -0,57 -460,52
B) RESULTADO FINANCIERO (14 + .. + 19) -2.163 -2.892 -8.231 -1,37 -184,64
C) RESULTADO ANTES DE IMPUESTOS (A + B) 35.768 43.147 -51.555 -8,60 -219,49
20. Impuestos sobre beneficios (-) -8.969 -10.883 5.432 -0,91 -149,92
D) RESULTADO DEL EJERCICIO (C + 20) (*) 26.762 32.219 -46.200 -7,71 -243,39
(*) Incluye el resultado de operaciones interrumpidas en las empresas que presentan el modelo Normal de PyG, así como las partidas que se incluyen en el excedente de las empresas cooperativas, lo que puede ocasionar diferencias de cálculo en el resultado del ejercicio.

Evolución y estructura patrimonial (valores medios en euros)

2018 2019 2020 Estructura % Tasas de variación 20/19
Nº de empresas 23.424 23.424 23.424 23.424
A) ACTIVO NO CORRIENTE 454.451 477.617 491.119 64,21 2,83
I. Inmovilizado intangible 34.455 33.793 33.573 4,39 -0,65
II. Inmovilizado material 246.134 260.899 256.242 33,50 -1,79
III. Inversiones inmobiliarias 28.376 29.944 31.220 4,08 4,26
IV-VI. Otros activos no corrientes 145.028 152.603 169.725 22,19 11,22
VII. Deudores comerciales no corrientes 458 377 359 0,05 -4,93
B) ACTIVO CORRIENTE 251.684 270.637 273.710 35,79 1,14
I. Activos no corrientes mantenidos para la venta 759 994 443 0,06 -55,39
II. Existencias 35.525 36.505 34.380 4,50 -5,82
III. Deudores comerciales y otras cuentas a cobrar 56.260 60.763 57.101 7,47 -6,03
IV-VI Otros activos corrientes 66.144 72.403 72.813 9,52 0,57
VII. Efectivo y otros activos líquidos equivalentes 92.996 99.972 108.973 14,25 9,00
TOTAL ACTIVO (A + B) 706.135 748.254 764.829 100,00 2,22
2018 2019 2020 Estructura % Tasas de variación 20/19
Nº de empresas 23.424 23.424 23.424 23.424
A) PATRIMONIO NETO 270.707 290.894 238.847 31,23 -17,89
A-1) Fondos propios 269.399 289.504 237.321 31,03 -18,03
I. Capital 69.332 70.867 72.779 9,52 2,70
Otros fondos (II-IX, A-2, A-3) 201.375 220.027 166.068 21,71 -24,52
B) PASIVO NO CORRIENTE 199.814 206.368 270.867 35,42 31,25
I. Provisiones a largo plazo 3.188 3.373 4.137 0,54 22,66
II. Deudas a largo plazo 164.548 161.289 233.134 30,48 44,54
1. Deudas con entidades de crédito 115.505 110.854 182.152 23,82 64,32
2-3. Otras deudas a largo plazo 49.043 50.436 50.982 6,67 1,08
III. Deudas con empresas del grupo y asociadas a largo plazo 27.396 36.716 28.747 3,76 -21,70
VI. Acreedores comerciales no corrientes 11 7 88 0,01 1.122,58
IV,V y VII. Otros pasivos a largo plazo 4.671 4.983 4.761 0,62 -4,46
C) PASIVO CORRIENTE 235.614 250.992 255.115 33,36 1,64
I. Pasivos vinculados con activos no corrientes mantenidos para la venta 0 1 10 0,00 871,18
II. Provisiones a corto plazo 718 640 1.873 0,24 192,83
III. Deudas a corto plazo 64.916 69.450 90.132 11,78 29,78
1. Deudas con entidades de crédito 21.899 26.009 46.034 6,02 76,99
2-3. Otras deudas a corto plazo 43.017 43.441 44.099 5,77 1,51
IV. Deudas con empresas del grupo y asociadas a corto plazo 29.349 32.200 43.461 5,68 34,97
V. Acreedores comerciales y otras cuentas a pagar 139.479 147.402 118.375 15,48 -19,69
VI-VII. Otros pasivos a corto plazo 1.151 1.299 1.264 0,17 -2,71
TOTAL PATRIMONIO NETO Y PASIVO (A + B + C) 706.135 748.254 764.829 100,00 2,22

Diagnóstico financiero

Ratios Financieros 2018 2019 2020
Nº de empresas 23.424 23.424 23.424
Liquidez general 1,07 1,08 1,07
Liquidez inmediata (Test ácido) 0,91 0,93 0,94
Ratio de Tesorería 0,68 0,69 0,71
Solvencia 1,62 1,64 1,45
Coeficiente de endeudamiento 1,61 1,57 2,20
Autonomía financiera 0,62 0,64 0,45
Fondo de maniobra / Activo corriente (porcentajes) 6,39 7,26 6,79
Período medio cobros (días) 21,76 21,37 33,38
Período medio pagos (días) 93,42 90,90 111,87
Período medio almacen (días) 37,36 35,37 55,21
Autofinanciación del inmovilizado 0,96 0,99 0,82
Ratios de Actividad y Eficiencia (porcentajes) 2018 2019 2020
Nº de empresas 23.424 23.424 23.424
Consumos explotación / Ingresos de explotación 57,74 57,03 61,87
Gastos de personal / Ingresos de explotación 35,31 35,59 39,81
EBITDA / Ingresos de explotación 7,08 7,49 -1,40
Resultado ejercicio / Ingresos de explotación 2,84 3,10 -7,40
Rentabilidad económica 5,37 6,15 -5,66
Margen neto de explotación 4,02 4,44 -6,94
Rotación de activos (tanto por uno) 1,34 1,39 0,82
Rotación del circulante (tanto por uno) 3,75 3,83 2,28
Rentabilidad financiera después de impuestos 9,89 11,08 -19,34
Efecto endeudamiento 7,84 8,68 -15,92
Coste bruto de la deuda 1,32 1,40 1,54
Productividad y Empleo (€/ empleado) 2018 2019 2020
Nº de empresas 23.424 23.424 23.424
Ingresos de explotación / empleado 63.030 64.634 44.715
VAB / Gastos de personal (tanto por uno) 1,20 1,21 0,96
Ingresos de explotación / Gastos personal (tanto por uno) 2,83 2,81 2,51
Gastos de personal / empleado 22.469 23.028 17.854
Beneficios / Empleado 1.701 2.000 -3.328
Activos por empleado 46.017 46.319 54.510