Servicios de comidas y bebidas España

Características de la muestra

2019 2020 2021
Empresas analizadas 25.185 25.185 25.185
Ingresos de explotación (*) 950.255 581.215 812.666
Fondos propios (*) 277.176 230.698 275.869
Inversión intangible (*) -1.003 -250 -1.547
Inversión material (*) 16.184 462 2.935
Empresas con datos de empleo 23.828 24.046 24.253
Empleo medio 15,29 13,37 13,82

Distribución de la muestra por tamaños 2021

Número Porcentaje Ingresos de explotación (*) Fondos Propios(*)
Micro 23.397 93 462.594 94.798
Pequeñas 1.610 6 2.608.066 1.169.621
Medianas 145 1 11.546.364 5.275.179
Grandes 33 0 114.256.771 63.084.604
Total 25.185 100 812.666 275.869

Evolución y estructura de la cuenta de explotación (valores medios en euros)

2019 2020 2021 Estructura % Tasas de variación 21/20
Nº de empresas 25.185 25.185 25.185 25.185
1. Importe neto de la cifra de negocios 933.181 558.448 766.582 100,00 37,27
2. Variación de existencias de productos terminados y en curso 429 490 498 0,06 1,69
3. Trabajos realizados por la empresa para su activo 295 113 142 0,02 25,51
4. Aprovisionamientos (-) -346.487 -209.941 -289.110 37,71 37,71
5. Otros ingresos de explotación 17.074 22.768 46.084 6,01 102,41
6. Gastos de personal (-) -336.142 -229.190 -276.162 36,03 20,50
7. Otros gastos de explotación (-) -196.747 -151.202 -173.611 22,65 14,82
8. Amortización del inmovilizado (-) -28.061 -29.611 -30.719 4,01 3,74
9-12. Otros resultados de explotación -1.381 -2.411 223 0,03 109,23
13. Resultados excepcionales 84 825 1.957 0,26 137,10
A) RESULTADO DE EXPLOTACIÓN (1 + .. + 13) 42.245 -39.711 45.884 5,99 215,54
14. Ingresos financieros 3.825 4.115 7.605 0,99 84,82
15. Gastos financieros (-) -5.999 -7.654 -9.138 1,19 19,40
16-19. Otros resultados financieros -670 -4.071 -282 -0,04 93,06
B) RESULTADO FINANCIERO (14 + .. + 19) -2.844 -7.610 -1.815 -0,24 76,14
C) RESULTADO ANTES DE IMPUESTOS (A + B) 39.401 -47.321 44.069 5,75 193,13
20. Impuestos sobre beneficios (-) -10.067 5.048 -9.832 1,28 294,79
D) RESULTADO DEL EJERCICIO (C + 20) (*) 29.292 -42.345 34.239 4,47 180,86
(*) Incluye el resultado de operaciones interrumpidas en las empresas que presentan el modelo Normal de PyG, así como las partidas que se incluyen en el excedente de las empresas cooperativas, lo que puede ocasionar diferencias de cálculo en el resultado del ejercicio.

Evolución y estructura patrimonial (valores medios en euros)

2019 2020 2021 Estructura % Tasas de variación 21/20
Nº de empresas 25.185 25.185 25.185 25.185
A) ACTIVO NO CORRIENTE 457.304 473.713 492.444 61,83 3,95
I. Inmovilizado intangible 33.088 32.838 31.290 3,93 -4,71
II. Inmovilizado material 243.097 242.971 244.785 30,74 0,75
III. Inversiones inmobiliarias 28.159 28.746 29.867 3,75 3,90
IV-VI. Otros activos no corrientes 152.718 168.914 185.964 23,35 10,09
VII. Deudores comerciales no corrientes 242 244 538 0,07 120,14
B) ACTIVO CORRIENTE 248.407 253.192 303.941 38,17 20,04
I. Activos no corrientes mantenidos para la venta 819 428 186 0,02 -56,60
II. Existencias 33.661 32.221 31.489 3,95 -2,27
III. Deudores comerciales y otras cuentas a cobrar 55.576 52.952 58.135 7,30 9,79
IV-VI Otros activos corrientes 65.341 65.730 76.652 9,62 16,62
VII. Efectivo y otros activos líquidos equivalentes 93.010 101.861 137.479 17,26 34,97
TOTAL ACTIVO (A + B) 705.711 726.905 796.385 100,00 9,56
2019 2020 2021 Estructura % Tasas de variación 21/20
Nº de empresas 25.185 25.185 25.185 25.185
A) PATRIMONIO NETO 278.538 232.225 277.970 34,90 19,70
A-1) Fondos propios 277.176 230.698 275.869 34,64 19,58
I. Capital 72.057 74.674 74.781 9,39 0,14
Otros fondos (II-IX, A-2, A-3) 206.481 157.551 203.189 25,51 28,97
B) PASIVO NO CORRIENTE 194.170 255.615 275.101 34,54 7,62
I. Provisiones a largo plazo 2.936 3.716 3.685 0,46 -0,84
II. Deudas a largo plazo 151.793 220.455 205.154 25,76 -6,94
1. Deudas con entidades de crédito 103.828 170.461 157.464 19,77 -7,62
2-3. Otras deudas a largo plazo 47.965 49.994 47.689 5,99 -4,61
III. Deudas con empresas del grupo y asociadas a largo plazo 34.701 26.794 60.683 7,62 126,48
VI. Acreedores comerciales no corrientes 55 51 39 0,00 -23,66
IV,V y VII. Otros pasivos a largo plazo 4.685 4.599 5.540 0,70 20,46
C) PASIVO CORRIENTE 233.003 239.065 243.314 30,55 1,78
I. Pasivos vinculados con activos no corrientes mantenidos para la venta 2 13 23 0,00 71,27
II. Provisiones a corto plazo 657 1.714 2.481 0,31 44,75
III. Deudas a corto plazo 66.104 86.495 67.737 8,51 -21,69
1. Deudas con entidades de crédito 23.859 42.996 26.364 3,31 -38,68
2-3. Otras deudas a corto plazo 42.245 43.499 41.372 5,20 -4,89
IV. Deudas con empresas del grupo y asociadas a corto plazo 29.906 40.727 33.786 4,24 -17,04
V. Acreedores comerciales y otras cuentas a pagar 135.017 108.704 137.375 17,25 26,38
VI-VII. Otros pasivos a corto plazo 1.318 1.411 1.913 0,24 35,54
TOTAL PATRIMONIO NETO Y PASIVO (A + B + C) 705.711 726.905 796.385 100,00 9,56

Diagnóstico financiero

Ratios Financieros 2019 2020 2021
Nº de empresas 25.185 25.185 25.185
Liquidez general 1,07 1,06 1,25
Liquidez inmediata (Test ácido) 0,92 0,92 1,12
Ratio de Tesorería 0,68 0,70 0,88
Solvencia 1,65 1,47 1,54
Coeficiente de endeudamiento 1,53 2,13 1,87
Autonomía financiera 0,65 0,47 0,54
Fondo de maniobra / Activo corriente (porcentajes) 6,20 5,58 19,95
Período medio cobros (días) 21,35 33,25 26,11
Período medio pagos (días) 90,72 109,86 108,36
Período medio almacen (días) 35,74 55,64 39,65
Autofinanciación del inmovilizado 1,01 0,84 1,01
Ratios de Actividad y Eficiencia (porcentajes) 2019 2020 2021
Nº de empresas 25.185 25.185 25.185
Consumos explotación / Ingresos de explotación 57,17 62,14 56,94
Gastos de personal / Ingresos de explotación 35,37 39,43 33,98
EBITDA / Ingresos de explotación 7,56 -1,27 9,51
Resultado ejercicio / Ingresos de explotación 3,08 -7,29 4,21
Rentabilidad económica 5,99 -5,46 5,76
Margen neto de explotación 4,45 -6,83 5,65
Rotación de activos (tanto por uno) 1,35 0,80 1,02
Rotación del circulante (tanto por uno) 3,83 2,30 2,67
Rentabilidad financiera después de impuestos 10,52 -18,23 12,32
Efecto endeudamiento 8,16 -14,91 10,09
Coste bruto de la deuda 1,40 1,55 1,76
Productividad y Empleo (€/ empleado) 2019 2020 2021
Nº de empresas 25.185 25.185 25.185
Ingresos de explotación / empleado 64.519 44.803 59.973
VAB / Gastos de personal (tanto por uno) 1,21 0,96 1,27
Ingresos de explotación / Gastos personal (tanto por uno) 2,83 2,54 2,94
Gastos de personal / empleado 22.865 17.721 20.452
Beneficios / Empleado 1.964 -3.214 2.138
Activos por empleado 46.547 54.570 57.086