Alimentación y bebidas España

Características de la muestra

2019 2020 2021
Empresas analizadas 10.336 10.336 10.336
Ingresos de explotación (*) 9.068.070 8.915.911 9.779.974
Fondos propios (*) 4.109.876 4.214.296 4.435.425
Inversión intangible (*) -9.958 14.152 -19.346
Inversión material (*) 146.031 83.004 86.125
Empresas con datos de empleo 9.731 9.802 9.863
Empleo medio 29,17 29,17 29,76

Distribución de la muestra por tamaños 2021

Número Porcentaje Ingresos de explotación (*) Fondos Propios(*)
Micro 6.074 59 543.053 217.012
Pequeñas 2.675 26 3.204.338 1.870.008
Medianas 1.113 11 16.741.737 8.115.572
Grandes 474 5 148.907.476 64.328.094
Total 10.336 100 9.779.974 4.435.425

Evolución y estructura de la cuenta de explotación (valores medios en euros)

2019 2020 2021 Estructura % Tasas de variación 21/20
Nº de empresas 10.336 10.336 10.336 10.336
1. Importe neto de la cifra de negocios 8.968.671 8.824.462 9.680.264 100,00 9,70
2. Variación de existencias de productos terminados y en curso 63.309 40.104 44.146 0,46 10,08
3. Trabajos realizados por la empresa para su activo 13.220 11.057 11.981 0,12 8,35
4. Aprovisionamientos (-) -5.950.796 -5.957.898 -6.609.749 68,28 10,94
5. Otros ingresos de explotación 99.399 91.449 99.709 1,03 9,03
6. Gastos de personal (-) -973.840 -980.884 -1.034.034 10,68 5,42
7. Otros gastos de explotación (-) -1.426.273 -1.361.274 -1.501.859 15,51 10,33
8. Amortización del inmovilizado (-) -278.832 -297.891 -309.950 3,20 4,05
9-12. Otros resultados de explotación 28.842 22.361 18.209 0,19 -18,57
13. Resultados excepcionales 4.033 2.853 9.150 0,09 220,67
A) RESULTADO DE EXPLOTACIÓN (1 + .. + 13) 547.733 394.339 407.867 4,21 3,43
14. Ingresos financieros 56.373 93.325 27.788 0,29 -70,22
15. Gastos financieros (-) -49.217 -50.068 -51.386 0,53 2,63
16-19. Otros resultados financieros -26.160 -30.343 30.641 0,32 200,98
B) RESULTADO FINANCIERO (14 + .. + 19) -19.005 12.913 7.044 0,07 -45,45
C) RESULTADO ANTES DE IMPUESTOS (A + B) 528.728 407.252 414.910 4,29 1,88
20. Impuestos sobre beneficios (-) -91.829 -74.143 -86.204 0,89 16,27
D) RESULTADO DEL EJERCICIO (C + 20) (*) 437.212 332.773 329.773 3,41 -0,90
(*) Incluye el resultado de operaciones interrumpidas en las empresas que presentan el modelo Normal de PyG, así como las partidas que se incluyen en el excedente de las empresas cooperativas, lo que puede ocasionar diferencias de cálculo en el resultado del ejercicio.

Evolución y estructura patrimonial (valores medios en euros)

2019 2020 2021 Estructura % Tasas de variación 21/20
Nº de empresas 10.336 10.336 10.336 10.336
A) ACTIVO NO CORRIENTE 4.418.938 4.576.557 4.711.249 49,78 2,94
I. Inmovilizado intangible 209.390 223.542 204.196 2,16 -8,65
II. Inmovilizado material 2.480.390 2.565.738 2.646.848 27,96 3,16
III. Inversiones inmobiliarias 66.703 64.359 69.374 0,73 7,79
IV-VI. Otros activos no corrientes 1.660.740 1.721.904 1.789.008 18,90 3,90
VII. Deudores comerciales no corrientes 1.716 1.014 1.823 0,02 79,74
B) ACTIVO CORRIENTE 4.256.819 4.355.181 4.753.641 50,22 9,15
I. Activos no corrientes mantenidos para la venta 10.640 12.655 7.855 0,08 -37,93
II. Existencias 1.585.876 1.629.882 1.759.991 18,59 7,98
III. Deudores comerciales y otras cuentas a cobrar 1.497.493 1.399.786 1.619.758 17,11 15,71
IV-VI Otros activos corrientes 572.774 608.716 633.933 6,70 4,14
VII. Efectivo y otros activos líquidos equivalentes 590.036 704.143 732.104 7,73 3,97
TOTAL ACTIVO (A + B) 8.675.757 8.931.737 9.464.890 100,00 5,97
2019 2020 2021 Estructura % Tasas de variación 21/20
Nº de empresas 10.336 10.336 10.336 10.336
A) PATRIMONIO NETO 4.186.037 4.292.574 4.522.376 47,78 5,35
A-1) Fondos propios 4.109.876 4.214.296 4.435.425 46,86 5,25
I. Capital 902.921 907.247 909.810 9,61 0,28
Otros fondos (II-IX, A-2, A-3) 3.283.117 3.385.326 3.612.565 38,17 6,71
B) PASIVO NO CORRIENTE 1.561.204 1.760.961 1.778.865 18,79 1,02
I. Provisiones a largo plazo 49.859 54.789 50.336 0,53 -8,13
II. Deudas a largo plazo 904.757 1.098.520 1.089.972 11,52 -0,78
1. Deudas con entidades de crédito 716.174 898.871 890.784 9,41 -0,90
2-3. Otras deudas a largo plazo 188.584 199.649 199.187 2,10 -0,23
III. Deudas con empresas del grupo y asociadas a largo plazo 527.974 528.318 564.082 5,96 6,77
VI. Acreedores comerciales no corrientes 2.870 2.358 2.081 0,02 -11,72
IV,V y VII. Otros pasivos a largo plazo 75.744 76.975 72.395 0,76 -5,95
C) PASIVO CORRIENTE 2.928.516 2.878.203 3.163.649 33,43 9,92
I. Pasivos vinculados con activos no corrientes mantenidos para la venta 13.389 2.761 2 0,00 -99,94
II. Provisiones a corto plazo 24.210 23.971 26.138 0,28 9,04
III. Deudas a corto plazo 830.327 760.041 824.513 8,71 8,48
1. Deudas con entidades de crédito 676.540 613.422 667.866 7,06 8,88
2-3. Otras deudas a corto plazo 153.787 146.619 156.647 1,66 6,84
IV. Deudas con empresas del grupo y asociadas a corto plazo 480.139 571.028 517.375 5,47 -9,40
V. Acreedores comerciales y otras cuentas a pagar 1.575.752 1.515.282 1.788.832 18,90 18,05
VI-VII. Otros pasivos a corto plazo 4.699 5.119 6.789 0,07 32,62
TOTAL PATRIMONIO NETO Y PASIVO (A + B + C) 8.675.757 8.931.737 9.464.890 100,00 5,97

Diagnóstico financiero

Ratios Financieros 2019 2020 2021
Nº de empresas 10.336 10.336 10.336
Liquidez general 1,45 1,51 1,50
Liquidez inmediata (Test ácido) 0,91 0,94 0,94
Ratio de Tesorería 0,40 0,46 0,43
Solvencia 1,93 1,93 1,91
Coeficiente de endeudamiento 1,07 1,08 1,09
Autonomía financiera 0,93 0,93 0,91
Fondo de maniobra / Activo corriente (porcentajes) 31,20 33,91 33,45
Período medio cobros (días) 60,28 57,30 60,45
Período medio pagos (días) 77,96 75,57 80,49
Período medio almacen (días) 99,10 100,59 99,14
Autofinanciación del inmovilizado 1,56 1,54 1,59
Ratios de Actividad y Eficiencia (porcentajes) 2019 2020 2021
Nº de empresas 10.336 10.336 10.336
Consumos explotación / Ingresos de explotación 81,35 82,09 82,94
Gastos de personal / Ingresos de explotación 10,74 11,00 10,57
EBITDA / Ingresos de explotación 8,95 7,67 7,30
Resultado ejercicio / Ingresos de explotación 4,82 3,73 3,37
Rentabilidad económica 6,31 4,42 4,31
Margen neto de explotación 6,04 4,42 4,17
Rotación de activos (tanto por uno) 1,05 1,00 1,03
Rotación del circulante (tanto por uno) 2,13 2,05 2,06
Rentabilidad financiera después de impuestos 10,44 7,75 7,29
Efecto endeudamiento 6,32 5,07 4,87
Coste bruto de la deuda 1,10 1,08 1,04
Productividad y Empleo (€/ empleado) 2019 2020 2021
Nº de empresas 10.336 10.336 10.336
Ingresos de explotación / empleado 327.177 320.102 340.023
VAB / Gastos de personal (tanto por uno) 1,74 1,63 1,61
Ingresos de explotación / Gastos personal (tanto por uno) 9,31 9,09 9,46
Gastos de personal / empleado 35.213 35.268 36.021
Beneficios / Empleado 15.792 11.840 11.542
Activos por empleado 311.115 318.409 327.670