Servicios de comidas y bebidas Extremadura

Características de la muestra

2019 2020 2021
Empresas analizadas 270 270 270
Ingresos de explotación (*) 669.799 469.030 639.972
Fondos propios (*) 171.010 163.570 207.090
Inversión intangible (*) 1.467 1.498 2.111
Inversión material (*) 25.321 5.186 8.586
Empresas con datos de empleo 255 260 263
Empleo medio 11,70 10,02 10,73

Distribución de la muestra por tamaños 2021

Número Porcentaje Ingresos de explotación (*) Fondos Propios(*)
Micro 255 94 456.317 138.038
Pequeñas 13 5 2.245.220 1.002.011
Medianas 2 1 13.621.853 3.844.181
Grandes 0 0 0 0
Total 270 100 639.972 207.090

Evolución y estructura de la cuenta de explotación (valores medios en euros)

2019 2020 2021 Estructura % Tasas de variación 21/20
Nº de empresas 270 270 270 270
1. Importe neto de la cifra de negocios 660.473 455.276 607.349 100,00 33,40
2. Variación de existencias de productos terminados y en curso 736 431 279 0,05 -35,26
3. Trabajos realizados por la empresa para su activo 583 137 11 0,00 -92,06
4. Aprovisionamientos (-) -269.342 -183.892 -251.468 41,40 36,75
5. Otros ingresos de explotación 9.326 13.754 32.623 5,37 137,18
6. Gastos de personal (-) -236.430 -174.720 -201.400 33,16 15,27
7. Otros gastos de explotación (-) -122.297 -102.592 -120.343 19,81 17,30
8. Amortización del inmovilizado (-) -18.023 -19.030 -21.294 3,51 11,90
9-12. Otros resultados de explotación 226 2.589 1.043 0,17 -59,72
13. Resultados excepcionales 1.220 729 1.207 0,20 65,65
A) RESULTADO DE EXPLOTACIÓN (1 + .. + 13) 26.472 -7.319 48.006 7,90 755,91
14. Ingresos financieros 412 510 437 0,07 -14,29
15. Gastos financieros (-) -3.291 -4.032 -4.588 0,76 13,79
16-19. Otros resultados financieros 326 -58 20 0,00 134,92
B) RESULTADO FINANCIERO (14 + .. + 19) -2.553 -3.580 -4.131 -0,68 -15,38
C) RESULTADO ANTES DE IMPUESTOS (A + B) 23.919 -10.899 43.876 7,22 502,56
20. Impuestos sobre beneficios (-) -6.677 720 -10.074 1,66 1.499,16
D) RESULTADO DEL EJERCICIO (C + 20) (*) 17.242 -10.179 33.802 5,57 432,07
(*) Incluye el resultado de operaciones interrumpidas en las empresas que presentan el modelo Normal de PyG, así como las partidas que se incluyen en el excedente de las empresas cooperativas, lo que puede ocasionar diferencias de cálculo en el resultado del ejercicio.

Evolución y estructura patrimonial (valores medios en euros)

2019 2020 2021 Estructura % Tasas de variación 21/20
Nº de empresas 270 270 270 270
A) ACTIVO NO CORRIENTE 330.775 347.640 360.756 63,18 3,77
I. Inmovilizado intangible 7.627 9.125 11.235 1,97 23,13
II. Inmovilizado material 277.582 282.227 289.798 50,75 2,68
III. Inversiones inmobiliarias 2.810 3.351 4.366 0,76 30,28
IV-VI. Otros activos no corrientes 42.757 52.938 55.357 9,69 4,57
VII. Deudores comerciales no corrientes 0 0 0 0,00 0,00
B) ACTIVO CORRIENTE 155.665 182.725 210.250 36,82 15,06
I. Activos no corrientes mantenidos para la venta 0 0 0 0,00 0,00
II. Existencias 35.064 34.758 33.246 5,82 -4,35
III. Deudores comerciales y otras cuentas a cobrar 22.807 30.584 29.165 5,11 -4,64
IV-VI Otros activos corrientes 28.583 40.945 49.353 8,64 20,54
VII. Efectivo y otros activos líquidos equivalentes 69.210 76.439 98.486 17,25 28,84
TOTAL ACTIVO (A + B) 486.440 530.365 571.005 100,00 7,66
2019 2020 2021 Estructura % Tasas de variación 21/20
Nº de empresas 270 270 270 270
A) PATRIMONIO NETO 172.798 167.735 211.325 37,01 25,99
A-1) Fondos propios 171.010 163.570 207.090 36,27 26,61
I. Capital 72.591 74.280 75.097 13,15 1,10
Otros fondos (II-IX, A-2, A-3) 100.207 93.455 136.228 23,86 45,77
B) PASIVO NO CORRIENTE 154.349 208.403 191.303 33,50 -8,21
I. Provisiones a largo plazo 1.018 0 0 0,00 0,00
II. Deudas a largo plazo 146.983 201.299 185.104 32,42 -8,05
1. Deudas con entidades de crédito 105.678 160.581 145.014 25,40 -9,69
2-3. Otras deudas a largo plazo 41.305 40.717 40.090 7,02 -1,54
III. Deudas con empresas del grupo y asociadas a largo plazo 625 1.730 495 0,09 -71,37
VI. Acreedores comerciales no corrientes 0 0 0 0,00 0,00
IV,V y VII. Otros pasivos a largo plazo 5.723 5.375 5.704 1,00 6,12
C) PASIVO CORRIENTE 159.292 154.227 168.377 29,49 9,18
I. Pasivos vinculados con activos no corrientes mantenidos para la venta 0 0 0 0,00 0,00
II. Provisiones a corto plazo 5 84 91 0,02 7,96
III. Deudas a corto plazo 58.061 62.589 63.892 11,19 2,08
1. Deudas con entidades de crédito 21.770 25.882 37.147 6,51 43,53
2-3. Otras deudas a corto plazo 36.290 36.707 26.745 4,68 -27,14
IV. Deudas con empresas del grupo y asociadas a corto plazo 1.346 1.141 3.870 0,68 239,24
V. Acreedores comerciales y otras cuentas a pagar 99.881 90.325 100.338 17,57 11,09
VI-VII. Otros pasivos a corto plazo 0 88 187 0,03 112,05
TOTAL PATRIMONIO NETO Y PASIVO (A + B + C) 486.440 530.365 571.005 100,00 7,66

Diagnóstico financiero

Ratios Financieros 2019 2020 2021
Nº de empresas 270 270 270
Liquidez general 0,98 1,18 1,25
Liquidez inmediata (Test ácido) 0,76 0,96 1,05
Ratio de Tesorería 0,61 0,76 0,88
Solvencia 1,55 1,46 1,59
Coeficiente de endeudamiento 1,82 2,16 1,70
Autonomía financiera 0,55 0,46 0,59
Fondo de maniobra / Activo corriente (porcentajes) -2,33 15,60 19,92
Período medio cobros (días) 12,43 23,80 16,63
Período medio pagos (días) 93,09 115,08 98,50
Período medio almacen (días) 47,97 68,87 47,97
Autofinanciación del inmovilizado 0,61 0,58 0,70
Ratios de Actividad y Eficiencia (porcentajes) 2019 2020 2021
Nº de empresas 270 270 270
Consumos explotación / Ingresos de explotación 58,47 61,08 58,10
Gastos de personal / Ingresos de explotación 35,30 37,25 31,47
EBITDA / Ingresos de explotación 6,66 2,02 10,85
Resultado ejercicio / Ingresos de explotación 2,57 -2,17 5,28
Rentabilidad económica 5,44 -1,38 8,41
Margen neto de explotación 3,95 -1,56 7,50
Rotación de activos (tanto por uno) 1,38 0,88 1,12
Rotación del circulante (tanto por uno) 4,30 2,57 3,04
Rentabilidad financiera después de impuestos 9,98 -6,07 16,00
Efecto endeudamiento 8,40 -5,12 12,35
Coste bruto de la deuda 1,05 1,11 1,28
Productividad y Empleo (€/ empleado) 2019 2020 2021
Nº de empresas 270 270 270
Ingresos de explotación / empleado 59.382 48.037 59.977
VAB / Gastos de personal (tanto por uno) 1,18 1,04 1,33
Ingresos de explotación / Gastos personal (tanto por uno) 2,83 2,68 3,18
Gastos de personal / empleado 21.017 17.922 18.936
Beneficios / Empleado 1.510 -1.002 3.112
Activos por empleado 41.997 52.939 53.327